“嗯?三天時間太長了嗎?”袁州聞言道。
想來也是,金海也是個主廚,在粵省還有飯店,也不能長時間滯留蓉城。
所以袁州經(jīng)過一番考慮,道:“那就兩天好了?!?br />
本來他是打算這三天該練習(xí)刀工練習(xí)刀工,等到酒館的時間再來研究一番,雖說從畫卷來看幾乎是一半的手法都模糊,但袁州很有信心。
要知道三香放海,以及真香水,只有寥寥幾筆記載,都被他弄出來了。
“啊兩天?沒問題,沒問題,就兩天好了。”金?;厣?,連忙道。
之所以要立刻開口,是因為金??吹皆葑齑絼恿藙铀坪跸胍f什么,立刻將心里亂七八糟的想法趕走,他是真怕袁州冒出那就一天這種話。
要知道,烤金禽的古方,是從祖輩傳下來的,是祖祖輩輩都有研究,他也自然研究了小半輩子,都沒有完整的結(jié)果,然后到袁州這里是論天還原。
也得虧,金海心臟是沒有什么毛病,否則真得吃兩顆極速救心丸。
當(dāng)然金海倒是沒想過袁州做不到怎么辦,就現(xiàn)在袁州的身份地位說出的話那都是一口唾沫一口釘,也不可能說出來誑他,完全沒有意義。
“那就這么說定了?!?br />
袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方,心里已經(jīng)隱隱有了一些想法了。
“麻煩袁主廚了。”金海道。
接下來金海抓緊機(jī)會將自己對于烤全豬的一些理解說了出來,也是想要聽聽袁州的看法的意思。
其實說到底烤全豬的歷史也是十分悠久的,在西周時期,就有烤全豬的記載了,在當(dāng)時是叫做“炮豚”被列為“八珍”之一,就是《齊民要術(shù)》一書中都詳細(xì)記載了它的做法。
經(jīng)歷時代變遷和朝代更替,在清朝的時候甚至是滿漢全席中的主打菜肴,宮廷御制,后來才是慢慢在平常百姓家出現(xiàn),成為粵菜代表之一。
“之前聽聞袁主廚所說的廚師三階段,我認(rèn)為很有道理,我深知自己目前處于第一階段?!苯鸷5溃骸翱救i作為我的拿手菜,我希望把這道菜做到最好,讓更多的食客喜歡吃這道菜?!?br />
袁州點(diǎn)頭,有明確的廚藝道路,很不錯。
“其實烤全豬最主要的其實就是火候的掌握和調(diào)料的拿捏,這個既需要熟能生巧,也需要創(chuàng)新,就看其中的分寸了,個人在聽完金主廚的烤全豬,我建議將豬皮烤得更焦一些?!痹莸馈?br />
“只是豬皮?”金海摸索到了一些。
“嗯,只是豬皮?!痹蔹c(diǎn)頭:“我個人建議豬皮可以再焦一分,用游火烤?!?br />
袁州對于廚藝傳授方面,一向不會敝帚自珍,提出的建議也都是干貨十足。
“游火?”
金海呆了下,沒想到如此創(chuàng)新,說白了游火就是用火槍噴,一般來說是用來去豬毛的,但用來作為烤豬皮這一步,真是聞所未聞。
“控制好游火大小,雖說這方法少見,但也被許多西餐大廚使用,比如科莫提廚師?!痹萁忉?。
金海覺得科莫提這個外國廚師的名字有點(diǎn)熟悉,但也不好意思多問。
“謝謝,袁主廚,今天收獲良多,真是耽誤了袁主廚不少時間?!苯鸷B牭萌朊允窃谝魂団徛曋谢剡^神來的。
這是袁州的手機(jī),到了要準(zhǔn)備晚餐食材的時間了。
“沒事,相互交流而已?!痹莸?。
金海沒有再多說什么,站起身來朝著袁州深深彎腰鞠躬,然后道別離開,不打算吃晚飯了。
離開桃溪路,金海才打開手機(jī),搜索科莫提。
“上個世紀(jì)的巴西名廚科莫提,以做整豬烤肉出名,曾被丹麥王室邀請作御廚。”
金海忍不住感嘆:“這才是宗師,對于各位廚藝大師了如指掌,隨口就能說出?!?br />
在路邊招了一輛車,他是打算去青廚會借一下廚房,經(jīng)過袁州剛剛提點(diǎn),他必須現(xiàn)場試試。
“悟性不錯?!?br />
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收獲的,心里比較滿意。
“說起來烤全豬居然沒有人點(diǎn),真是沒有想到?!痹萼止玖艘痪?。
沒錯,其實烤全豬是屬于粵菜的范疇,是已經(jīng)上了菜單的大菜了,但是很多人大概是不知道這個事情的,因此根本沒有人點(diǎn)烤全豬。
知道的人比如周會長,張會長或者李研一之流的,這是吃不完也沒有機(jī)會呼朋喚友來吃,不知道的肯定也不會點(diǎn)。
袁州奇怪的是烏獸居然不知道這個事情就有點(diǎn)奇怪了,仔細(xì)想想也不奇怪,那么多菜系,尤其是粵菜好多都是肉,根本看不過來,沒有點(diǎn)到也是不稀奇。
把廚神小店當(dāng)做食堂的烏海都沒能點(diǎn)到,更不用說其他人了,尤其是自從馬自達(dá)撐不起新菜達(dá)人的稱呼以后,就更沒人了。
“也不知道誰第一個點(diǎn)烤全豬。”袁州默默想道。
開始干正事,袁州將需要提前準(zhǔn)備的一些東西提前準(zhǔn)備好,比如米飯,比如一些配菜的洗滌之類的。
有美食的陪伴時間過得格外的快,很快就到了肉多多要出院的時候了,烏海特別興奮。
“圓規(guī),圓規(guī),你看這個拿給肉多多戴怎么樣?”烏海從店外蹦了進(jìn)來,手里拿著一朵大紅的牡丹。
袁州覺得自己的視力極好應(yīng)該是一朵真牡丹,正紅的顏色,重瓣的花朵,里面隱約可見金黃的花蕊,碗口大小,要說這花是真好看。
但是聽烏海的意思是要給肉多多戴?雖然名字再怎么叫肉多多它應(yīng)該沒有變物種還是一只貓吧?
“你要給肉多多戴?”袁州確認(rèn)道。
“沒錯,肉多多今天就可以回家了,它生的小貓都活著,這么厲害,難道不應(yīng)該獎勵它嗎?”烏海理直氣壯地道。
獎勵大紅花?怕不是烏海在幼兒園沒有得到過小紅花魔怔了吧。
“肉肥肥沒有嗎?”袁州問道。
“當(dāng)然有,怎么可能沒有。”烏海從背后再次摸出一朵跟之前的同款,不過要比之前的小兩號。
“花太大,貓?zhí) !痹莸馈?br />
“不會,我特意挑選的,肯定沒問題?!睘鹾ψ约好灾孕?。
“可以?!痹蔹c(diǎn)頭。
然后一個小時以后,袁州就見證了一把貓駝大花的奇景。
沒錯,烏海將牡丹直接戴在了肉多多和肉肥肥的背上,肉多多大概是養(yǎng)的很好,看起來都胖了一圈,但是也架不住花太大了,就只能看到頭和花,至于肉肥肥就更慘一點(diǎn),一個月大的奶貓,一朵花下去就看到一些貓毛。
……
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第一千九百一十四章 干貨滿滿
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