制作燒鹿尾，還是很簡單的，主要是有好的原材料。

　　一般是將鹿尾兒洗凈后去除毛發，然后用開水焯燙一下，去除血水和異味。

　　把焯燙好的鹿尾兒撈出來，用刀背輕輕敲打，使其更加松軟。

　　在鹿尾兒中加入適量的姜片、料酒、鹽和白胡椒粉，拌勻腌制20分鐘左右。

　　把腌制好的鹿尾兒放入蒸鍋中，加入足夠的清水，大火蒸煮約1個小時左右，直到鹿尾兒變得酥爛。

　　將蒸好的鹿尾兒取出，撒上一些蔥花和香菜即可食用。

　　需要特別注意的是，在腌制鹿尾兒的時候，可以根據個人口味加入一些辣椒或者花椒等調料，增加口感和香氣。

　　鹿尾是一種珍貴的食材，價格較為昂貴，建議在正規渠道購買。

　　同時，由于鹿尾屬于野生動物保護范疇之內，請不要濫用和浪費食材。

　　如果喜歡口感更加細膩的鹿尾，可以將鹿尾兒切成更薄的片狀再進行蒸煮。

　　鹿尾在我國古代就是一種十分鮮美的佳肴。那么鹿尾是怎么加工的呢？

　　鹿尾加工可分為去毛、封口、風干和整形4個步驟：

　　將鮮鹿尾放人盆內，用沸水燙至能拔掉尾毛時止，取出后迅速拔掉尾毛，再用鑷子和刀拔凈和刮凈絨毛和表皮即可。

　　接下來是封口，過去封口是將去毛后的鹿尾，用刀子去掉尾根上多余的脂肪和殘肉，然后用線縫合尾根部皮膚。

　　近年來，有人提出在取尾時將尾皮留得多些，去掉多余的殘肉、脂肪，然后將尾端拉直。

　　接著在尾根部的開口處，分別用鐵夾從開口底端、緊貼尾端斜向上方，將內外側尾皮夾合在一起。

　　再將夾外的皮膚用線穿起，吊掛20一30分鐘后去掉鐵夾。

　　用刀緊貼著鐵夾線外切去多余的皮膚，此時內外側的尾皮即可封合成一體。

　　鹿尾一般靠自然脫水風干，即掛在陰涼通風處風干，不宜用烘烤法風干。

　　如果只靠烤干，會使尾內的腺體、脂肪熔化變焦，成為癟尾。

　　生物活性物質也會被破壞，從而降低鹿尾的質量。

　　但是，在炎熱的夏季，為了防止其腐臭，也應不時地放人烘干箱內（溫度為70℃）烘烤，每次時間不得超過30分鐘。

　　風干和保管期間，要防止蟲蛀。

　　當然，這是保存干貨，而不是鮮貨。

　　最后是整形，梅花鹿尾無需整形。

　　馬鹿尾在半干時應進行整形，使其邊緣肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。

　　現在很多人購買鹿尾巴煲湯，但是很多人不知道鹿尾巴怎么清洗干凈。

　　一般鹿尾清洗用下面的步驟去做，將鹿尾巴用溫水浸泡，洗刮凈污垢和剩毛，用刀劈開數段。

　　鹿尾巴是有挺大膻味的，那么如何去除鹿尾巴的膻味呢？

　　建議方法可將鹿尾巴用開水稍泡取出，然后洗凈污穢、煺毛，入沸水略煮后撈出。

　　然后鍋加油燒熱，下入蔥、姜煸香后，將鹿尾巴下鍋一起翻炒，倒入料酒，然后加水煮10分鐘撈出。

　　再加其他物料燉，這樣就可以了，膻味不會太重。

　　鹿尾巴食用方法很多，最出名的肯定就是紅燒鹿尾巴。

　　把鹿尾、筍一起用開水焯一下倒出；

　　坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、筍片炒一會兒。

　　攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

　　再就是鹿尾巴燉烏雞湯，鹿尾巴切片備用；

　　烏雞洗凈，去毛、去臟備用。

　　黨參、懷山、枸杞子、紅棗去核、生姜分別用清水洗凈備用。

　　將全部材料放入大燉盅，注入適量水，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時，最后下幼鹽調味即可。

　　還有鹿尾巴水鴨湯，鹿尾巴、水鴨洗凈宰塊，一起放入燉盅。

　　加沸水(以蓋過材料為準)，然后隔水燉約 4小時，最后加鹽調味即成。

　　林非凡的店里購買鹿尾，就絕對不可能只是單純的買這么點東西，自然是買一整頭鹿。

　　畢竟他也很想嘗一嘗，要知道這東西普通人還真不能經常接觸到。

　　而梅花鹿全身都是寶，可不止是一個燒鹿尾是名菜。

　　人工養殖鹿肉的最好吃的做法，很多人都是紅燒或者燉煮，口感非常棒。

　　鹿是一種比較溫順的動物，沒有任何攻擊性。

　　提到鹿大部分人肯定認為鹿是野生保護動物，只能觀賞但是不可以吃的。

　　其實在北方人工養殖的有很多，野生的是保護的是絕對不可以吃的。

　　但是養殖的是可以吃的，現在因為普及的比較少。

　　很多人可能對鹿的了解，只停留在東北鹿茸上面。

　　只是知道鹿茸對人體的營養價值很高，對其他方面了解甚少。

　　鹿肉的肉色鮮紅，含有大量的蛋白質。

　　女性吃好處很多，特別對于孕婦產后有很大的營養價值。

　　平時吃的話，也能提高人體的免疫能力。

　　多吃鹿肉，還能美容養顏的作用。

　　長期食用鹿肉，人體的生理機能有很好的保護作用。

　　總之鹿肉有很多的營養價值，為什么鹿肉市面上比較少呢？

　　因為人工養殖鹿要求特別高，它本身對于環境各方面的要求很高，把握不住的話就很難存活。

　　很少人能做好鹿肉這道美味的佳肴，因為也是很小部分人知道。

　　不像豬肉、牛肉、羊肉等比較常見。

　　其實鹿肉有很多種的做法，做出來的味道特別的好吃。

　　在家里比較常見的做法，就是鹿肉燉土豆。

　　首先把鹿肉切塊，再將蔥姜蒜切片，鍋里面放入油。

　　加入蔥姜蒜少量的八角，不要很多加入生抽耗油。

　　再加入適量的糖提味，再加入鹿肉放到鍋里面開始燉。

　　燉到半小時左右再加入土豆，燉到土豆爛爛的就好了。

　　裝入盤中，就可以享受比較原味的美食了。

　　鹿肉沒有多少腥味，所以不需要多放別的調料。

　　還有爆炒鹿肉，做起來也是非常的簡單，自己在家都可以做。

　　準備蔥段、姜片、青椒、胡蘿卜、洋蔥，鹿肉切好小丁，然后起鍋燒油，倒入鍋內爆炒。

　　約八分熟的時候，倒入準備好的胡蘿卜、青椒和洋蔥。

　　大火爆炒，倒入生抽、白砂糖、味精、耗油。

　　炒到熟透以后裝盤，就可以開吃了。

　　這也是制作起來非常方便的一道菜。

　　其實還有很多種的做法，比如紅燒鹿肉、糖醋鹿肉、醬鹿肉、孜然鹿肉等等。

　　味道也都是很不錯，只不過要切記：千萬不要放老抽，這樣做出來的菜的顏色不好看，也會影響菜口味。

　　買的鹿肉應該好好保存，很多人不知道怎么保存。

　　買回來的鹿肉需要吃得切出來，剩下的裝到袋子里面，直接放到速凍里面就行。

　　這樣就可以鎖住水分，保留住鹿肉的鮮味，想吃的時候隨時拿出來解凍就行。

　　鹿肉現在也是很難推廣到千家萬戶，原因有很多，主要還是人工養殖的要求很高。

　　還有就是做法，很多人還不了解鹿肉的制作方法，對鹿肉比較陌生。

　　但是現在資訊發達，只要想吃，還是很容易就得到方法的。

　　鹿肉有很多簡單又好吃的做法，在很多電視劇中都能看到皇帝、宰相享用美食的時候都是吃的鹿肉。

　　鹿肉自古都是王侯將相酷愛的食物，曹操還用鹿肉來籠絡關羽。

　　紅樓夢中還有：幸好而有鹿肉，要不然斷然不能作詩的說法。

　　紅樓夢也是寫的鼎盛之家了，以吃鹿肉為家族興旺。

　　烤鹿肉，鹿脯等，都是簡單的吃法。

　　其實，如果嫌麻煩，是可以直接燉湯。

　　比如鹿頭湯，其功效就有壯陽益精的作用。

　　適用于陰虛體弱、腎精虧虛所出現的腰膝酸軟、畏寒怯冷等癥。

　　制作鹿頭湯，需要將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；蓽茇、生姜洗凈，用刀拍破。

　　將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內，加水適量，再放入蓽茇、生姜、八角、小茴香，置武火上燉熬，燒開后，移文火熬熟。

　　將鹿頭、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗條，再置湯中燒開，放入食鹽、味精、胡椒即成。

　　這鹿頭湯可佐餐，或單食。

　　大補的還有人參全鹿湯，功效是補益氣血、溫補腎陽及健脾寧心，適用于腎陽不足，腰膝痛軟、怕冷等癥；

　　對心脾兩虛，氣血不足的神疲體倦、面色萎黃、心悸失眠、崩漏、白帶等亦有治療作用。

　　將鹿肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內焯一下，撈出切成約 2厘米見方的塊，骨頭打破。

　　將以上藥物按方配齊之后，用潔凈的紗布袋裝上扎口。

　　用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中。

　　注入適量清水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒研粉和食鹽調勻裝在小碗內待用。

　　先用武火將湯燒沸，撇凈浮沫，改用文火煨燉約2--3小時。

　　待鹿肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒、食鹽調味即成。

　　最后是鹿頭鹿蹄湯，這湯也有補腎助陽，益精養血的作用。

　　將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；

　　取少量蓽撥、生姜洗凈、拍破。

　　將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內，加入清水，投入蓽撥、生姜、八角、小茴香。

　　先用武火煮沸，再用文火煮熬，以鹿頭、鹿蹄熟爛為度。

　　取出鹿頭、鹿蹄，剖下鹿肉，切成粗條。

　　再置湯中燒沸，酌加精鹽、味精、胡椒粉。

　　做成了可以當點心食用，其實這還只是說的鹿頭、鹿尾、蹄子等部位。

　　其實鹿的全身都是寶，都有著很大的藥用價值。

　　比如鹿茸，這個就不說了，因為算是眾所周知。

　　其他還有鹿鞭、鹿血等等，比如梅花鹿鹿心血，貴如黃金，效果顯著！

　　滋補吃鹿茸，不喜歡用酒泡，那其他方法也行。

　　鹿全身的每個器官都是產品，全身都是寶貝。

　　鹿產品依其可利用性，可分為再生性產品和非再生性產品。

　　再生性產品是鹿健在時，能連續多次獲得的產品。

　　如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盤、鹿胎衣、鹿奶。

　　鹿米青、鹿角膠、鹿角霜、鹿香（眼下腺分泌物）等等。

　　非再生性產品是將鹿捕殺后，獲得的一次性產品。

　　如鹿尾、鹿鞭這樣的兩件套。

　　其他還有鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿肺、鹿骨、鹿腦、鹿髓、鹿壓（甲狀腺）、鹿骨膏、鹿齒。

　　最后是鹿頭肉、鹿蹄肉等等。

　　鹿鞭，又名鹿腎，鹿沖，為鹿科動物梅花鹿或馬鹿雄性的寶貝。

　　宰鹿后，割取之后，除凈殘肉及油脂，固定于木板上風干即成。

　　以粗大、油潤、無殘肉及油脂、無蟲蛀、干燥者為佳。

　　《川蜀中藥志》：性溫，味咸辛，無毒;入肝、腎、膀胱三經;

　　治痿，腎虛耳嗚，婦人子宮寒冷，久不受孕，慢性睪發炎。

　　但素體陽盛者慎服。

　　鹿鞭使用方便，可泡酒，制作藥膳，或煮食，或熬膏，或入丸、散。

　　再就是鹿茸，這是用鹿科動物梅花鹿或馬鹿頭上，未骨化而帶茸毛的角加工而成的。

　　中醫認為，鹿的精氣全在于角，而茸為角之嫩芽，氣機全而未發泄，所以最善于補陽益血之力。

　　李時珍在《本草綱目》上稱鹿茸善于補腎壯陽、生精益血、補髓健骨。

　　女性宮寒，月經不調，準備生寶寶可服用，體虛的不二選擇。

　　那么，鹿茸的功效與作用具體有哪些呢？

　　首先是強筋骨，鹿茸入肝腎經，既能補腎陽，又可以強筋骨，常被用于治療腎虛骨弱，筋骨痿軟或者小兒發育遲緩、齒遲、行遲、囟門閉合遲等癥狀。

　　再就是壯腎陽、益精血。

　　鹿茸甘咸性溫，入腎經，稟純陽之性，具有生發之氣，能峻補腎陽，益精血。

　　宜于腎陽虧虛、精血不足所導致的不可言之癥。

　　其他還能治療宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾等。

　　可單用鹿茸或者配入復方應用，均能收到良好效果。

　　再就是益精血，鹿茸可以補陽氣，益精血而有托毒生肌的功效，宜于陰疽瘡腫內陷不起或者瘡瘍久虧不斂等外科瘡瘍病癥。

　　還有補腎陽，鹿茸可以補腎陽，益精血，并且能固沖止帶，宜于治療沖任虛寒，崩漏不止，虛損羸瘦，以及白帶量多清稀等婦科疾患。

　　最重要的一個作用，可能就是抗衰老。

　　鹿茸中有些有效成分能抑制MAO-B的活性，故有抗衰老作用;鹿茸具有抗氧化作用，增強胃腸蠕動和促進分泌功能。

　　最后是治療創傷，鹿茸素有“強筋骨”功能，用于治療“惡創癰腫”。

　　鹿茸對長期不愈和新生不良的潰瘍與創口，有增強組織再生的能力，促進骨折的愈合。

　　口服、外用鹿茸能使創傷，特別是化膿創傷迅速愈合。

　　很多人在購買鹿茸之前，缺少對鹿茸基本的了解。

　　比如整只鹿茸的切片不同位置，其營養成分價值高低是有很大區別的。

　　藥店里常賣的鹿茸，一般也就這幾種切片，賣整架鹿茸得一般很少見。

　　切片的鹿茸居多，包括散裝的和禮盒裝的！

　　鹿茸當中有一種蠟片，這是整架鹿茸營養價值分布最高的部分。

　　從切片可以看出，油潤細膩如蠟一般，稱之為鹿茸蠟片。

　　這也是所有鹿茸的切片中最貴的。

　　新割的鹿茸需要倒置，營養成分自然沉淀到頂部。

　　而臘片只占整架鹿茸2%左右，質優，量少珍貴，攻效極佳！藥用價值最高。

　　其次就是半蠟片，只有靠近鹿茸外表皮，有一個蠟片圈的，就是屬于半蠟片。

　　它不像全蠟片那樣，整個鹿茸切片整體細密蠟質飽滿。

　　半蠟片除了有個明顯的拉圈，其余可以清晰看出細密度明顯不如蠟片好。

　　而營養價值也稍遜蠟片，相對來說要比蠟片便宜一點，但價格也是挺貴的！

　　除此之外，還有白色的粉片、紅粉片、血片等。

　　觀察白色的粉片，可以看出白色的粉片已經基本上沒有蠟質圈了，整個切片就是致密白色的粉一般。

　　中間略帶黃心，營養價值稍遜于半蠟片，但性價比比較高，既有營養，價格又不是特別貴。

　　紅粉片處于白色粉片與血片之間，顏色為暗紅色。

　　營養功效略低于白色粉片，也是在市面上比較常見的，家居必備，適合泡酒，價格比較接近大眾消費！

　　血片處理骨片之上紅粉片之下，顏色較紅粉片更鮮艷，營養功效也是低于紅粉片。

　　血片含有鹿茸血，適合燉煮。

　　但有很多用血片假冒紅粉片的不良商家，以次充好。

　　可以說，鹿茸是一種非常珍貴的藥材。

　　但是很少有人知道鹿茸，怎么吃才能會最營養？

　　人參鹿茸雞肉湯就是一種很好的利用方法，制作之時，取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;

　　人參切片，全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。

　　大病或失血后，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕都可以用。

　　這道湯可大補元氣，溫壯腎陽。

　　此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。

　　鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治虛損。

　　鹿的身上，除了鹿茸，最有價值的就要屬鹿筋。

　　鹿筋是鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋，是一種營養價值很高的食材。

　　鹿筋能補腎陽、壯筋骨。

　　那么鹿筋有什么功效作用呢？鹿筋又應該怎么吃呢？

　　鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。