鹿筋性溫，味淡微咸，無毒；入肝、腎二經；

　　因鹿筋內含有睪酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素。

　　所以有強筋壯骨、養血通絡、生精益髓的功能，主治于勞損，續絕傷，大壯筋骨，補陽氣；

　　對久患風濕、關節痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋，跌打勞損、筋骨酸痛等療效顯著。

　　鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養血的作用。

　　那么，鹿筋應該怎么吃？

　　首先是泡酒，把鹿筋放入酒中浸泡，浸泡一段時間后飲用?？伸顫窕钛?。

　　再就是煎湯，像常規的大補食材一樣，把備好的鹿筋用水煎成湯，直接飲用。

　　接著就是做菜了，首先是紅燒鹿筋。

　　用鹿筋、冬筍、香菇等烹飪一盤紅燒鹿筋，營養又美味。

　　用鹿筋、雞腳、火腿、香菇等食材燉一碗香濃的湯，強身健骨，補氣養血。

　　用鹿筋、松茸、菜心、酸菜、濃湯等燴菜，美味可口，營養價值高。

　　如果說需要食療，那么鳳足燉鹿筋最為合適。

　　鹿筋先用冷水洗凈撈起，盛入瓦缽內，加入沸水浸泡至水冷后，再換沸水。

　　反復換沸水多次，待鹿筋脹發后才能使用(約2天)。

　　然后把鹿筋修凈，切成手指條，下鍋加姜、蔥、料酒、清水；將鹿筋煨透后取出，放入燉盅內。

　　雞腳用水燙透，脫去黃皮衣，斬去爪尖，拆去大骨，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈放燉盅內，面上放火腿片、蘑菇；

　　再加入雞湯、料酒、姜、蔥，上籠蒸至鹿筋熟爛，潷出原汁加入味精、精鹽攪勻倒入盅內，再上籠蒸約半小時取出即成。

　　這就是鹿的利用，可以說，所有好東西，都可以利用起來。

　　而在滿漢全席之中，像是鹿這種普通人吃不到的東西，比比皆是。

　　但是，林非凡畢竟是齊魯人，所以他最看重的還是魯菜。

　　滿漢全席之中的菜，道道用料精細，樣式精致美觀。

　　菜式甜咸皆有，葷素相搭，山珍海味無所不包。

　　然而，縱觀滿漢全席的菜單，有幾道家常名菜，卻都是魯菜。

　　比如說蔥爆牛柳，滿漢全席由六種宴席組合而成，分別是九白宴、延臣宴、千叟宴、萬壽宴、節令宴、蒙古親藩宴。

　　其中延臣宴的舉辦日期，為每年的正月十六。

　　參與者是皇帝親點的大學士、王公和九卿中身含功勛之人。

　　蔥爆牛柳曾是延臣宴的主菜，新鮮的里脊肉切成薄片。

　　搭配大蔥爆炒，味濃肉嫩，咸鮮適中，蔥味宜人，肉汁紅亮，勾人食欲，簡直是下飯必備。

　　牛柳也就是通常的牛里脊肉，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，適合燒烤。

　　牛肉是我國的第二大肉類食品，僅次于豬肉。

　　牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

　　而蔥是我國的一種很普遍的調味品或蔬菜，也是一種葷菜，青色。

　　國人習慣于在炒菜前，將它和姜切碎一起下油鍋中，炒至金黃后，再將其他蔬菜倒入鍋中炒。

　　也有在做清湯面時，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上。

　　根據蔥白的長短，又分為兩個類型。

　　大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

　　蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

　　大蔥多用于煎炒烹炸；

　　南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

　　制作蔥爆牛柳，需要先把鮮牛柳洗凈，頂刀切1毫米薄的大片、用料酒、少許鹽碼味后加蛋清、水淀粉上漿備用。

　　紅椒切片、蔥斜刀切象眼段、姜、大蒜切片備用。

　　鍋中做油，6成熱時下入牛柳片輕輕滑散，待牛柳稍微變色即迅速撈出控油備用。

　　鍋中留底油（略多一些），七成熱時下入蔥段、姜蒜片爆香后入醬油、烹料酒、加清湯、紅椒略微翻炒幾下。

　　紅椒炒到8成熟時下鹽、味精、糖調味后下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上即可出鍋食用。

　　蔥爆牛柳的做法簡單，但是口感爽滑、肉汁紅亮、咸鮮適口、入口即化。

　　不過制作之時需要注意，鮮牛柳不能有筋，有的話要剔除干凈，否則會影響口感。

　　牛柳片不能切得太厚，牛柳過油時要注意油溫不能太高，過油的時間不能太長，七成熟時就應該出鍋了。

　　其實成品出鍋時牛柳最好九成熟，這種成熟程度的牛柳口感最佳。

　　魯菜用牛柳做的菜，最出名的就是這道蔥爆牛柳，很容易跟蔥爆海參產生聯想。

　　只不過，這一次林非凡做的是牛柳，所以他更想知道，牛柳還有多少種做法，到底哪一種更好吃。

　　牛柳是一種非常受歡迎的肉類食材，它以其鮮嫩多汁的口感和豐富的營養價值而聞名。

　　無論是炒還是煎炸，都能享受到牛柳帶來的美味口感。

　　牛柳的做法可以說是多種多樣，而且每一種都是難得的美味。

　　除了蔥爆牛柳之外，最常見的應該就是蜜汁牛柳。

　　做起來也簡單，就是將牛柳切成均勻的薄片。

　　在碗中加入適量的蜂蜜、生抽、料酒和少許鹽。

　　攪拌均勻后將牛柳片浸泡在調料中，腌制15分鐘。

　　取出腌制好的牛柳片，放入預熱好的平底鍋中煎至兩面金黃即可。

　　除了這種，最為常見的還有鐵板牛柳。

　　這個做起來更簡單，就是將牛柳切成長條狀。

　　鍋中倒入適量油，加入姜末和大蔥爆香后放入切好的牛柳條快速翻炒。

　　加入生抽、老抽、白胡椒粉和適量水繼續翻炒至肉變色，并將其移至預先加熱好的鐵板上進行最后一次快速翻炒。

　　再就是青椒牛柳絲，這個是將青椒洗凈去籽切絲備用。

　　將牛肉切成細絲，并用淀粉拌勻備用。

　　熱鍋冷油下鍋，放入姜末爆香后加入青椒絲快速翻炒。

　　加入牛肉絲繼續翻炒，調入適量鹽、生抽和料酒，最后加入少許水淀粉勾芡即可。

　　要是想要吃的特別一些，那就是香酥牛柳。

　　將牛柳切成塊狀備用，將面粉、淀粉、鹽和胡椒粉混合均勻。

　　牛柳塊裹上面粉混合物，放入預先加熱好的油鍋中炸至金黃酥脆。

　　瀝干多余的油后，可以根據個人口味撒上一些辣椒粉或者其他調料進行提味。

　　這樣一道菜又做成了，如果還想簡單一些，那就做洋蔥牛柳。

　　將洋蔥切成片備用，將牛肉切成薄片并用生抽、料酒和少許鹽腌制10分鐘。

　　熱鍋冷油下鍋，放入洋蔥片快速翻炒至變軟。

　　加入腌制好的牛肉片繼續快速翻炒，并根據個人口味加入適量的生抽和黑胡椒粉進行調味即可。

　　如果說哪里做的牛柳比較有特色，那要屬杭椒牛柳。

　　將牛柳切成薄片備用，將杭椒洗凈去籽切絲。

　　熱鍋冷油下鍋，放入姜末和蒜末爆香后，加入牛肉片快速翻炒至變色。

　　加入適量的生抽、料酒和鹽進行調味，最后加入杭椒絲繼續翻炒均勻即可。

　　其次就是酸菜牛柳，這個也很具有地方特色。

　　將酸菜洗凈切碎備用，將牛肉切成薄片并用淀粉拌勻。

　　鍋中倒入適量油，加入姜末和大蔥爆香后，放入牛肉片快速翻炒至變色。

　　加入適量的酸菜碎繼續翻炒均勻，并根據個人口味加入少許鹽、生抽和料酒進行調味即可。

　　當然，最有特色的肯定是香辣牛柳。

　　將牛柳切成長條備用，將干辣椒剪成小段，姜蔥切末備用。

　　熱鍋冷油下鍋，放入干辣椒段、姜末和蔥末爆香后加入牛柳條快速翻炒至變色。

　　加入適量的生抽、料酒和鹽進行調味，最后撒上少許辣椒粉提升口感即可。

　　還有黑椒牛柳，將牛柳切成薄片、將洋蔥切絲，青紅椒切塊備用。

　　熱鍋冷油下鍋，放入洋蔥絲和青紅椒塊快速翻炒至變軟。

　　加入牛肉片繼續快速翻炒，并根據個人口味加入適量的黑胡椒粉、生抽和鹽進行調味即可。

　　最后是干鍋牛柳，準備好新鮮嫩滑的牛柳肉，切成薄片備用。

　　在鍋中加油，放入蒜姜爆炒出香味。

　　將切好的牛柳片，放入鍋中快速翻炒至變色，并加入適量的鹽、胡椒粉和料酒提味。

　　隨后，加入洋蔥絲、青紅椒絲等配菜繼續翻炒均勻。

　　倒入適量的辣豆瓣醬，和郫縣豆瓣醬調制出濃郁的辣味汁水，就成了。

　　這就是十道牛柳的做法，每一種都很有特色。

　　只不過，仔細研究一下就會發現，也不過是因為牛柳搭配的調味料，或者是原材料不同，從而形成了另外一種獨特的口味。

　　這個在其他菜當中也有體現，但是沒有在牛柳之上體現的這么明顯。

　　其實在這么多牛柳的做法當中，魯菜中的蔥爆牛柳能夠入選滿漢全席，從此也可以看出，魯菜確實名不虛傳。

　　其實在魯菜當中，最負盛名的出了九轉大腸，應該就是油燜大蝦。

　　油燜大蝦是齊魯的特色名菜，食材選用精細。

　　以渤海灣清明時節之前的大對蝦為最佳，菜品則使用魯菜獨特的油燜技法烹飪而成。

　　做成之后，香鮮甜咸四種口味相輔相成，令人回味無窮。

　　油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統經典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法。

　　成菜后鮮香甜咸，相輔相成，回味無窮。

　　傳統的油燜技法，做出來的才是最正宗的油燜大蝦。

　　而且這種傳統技法，往往都是簡單易學。

　　做出來之后，還能得到一些香氣濃郁的蝦油。

　　制作油燜大蝦，需要先處理大蝦。

　　把大蝦沖洗一下，剪去蝦須、蝦足、蝦槍，然后在后背處縱行剪開；

　　用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感。

　　準備蝦油50克，而蝦油的做法也簡單。

　　平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的。

　　把蝦頭單獨剪下，鍋內倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒。

　　按壓蝦頭，擠壓出里面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。

　　鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。

　　分次下入蝦油約50克，繼續蝦油燜制約1分鐘，下入姜片，煸炒出香味。

　　烹料酒30克，炒香；

　　倒入開水約50克，中火燒制片刻；

　　調小火，調入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。

　　把大蝦擺盤，剩余的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。

　　把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。

　　做成之后，菜品還是很有特色的，一般色澤紅亮、鮮香甜咸、相輔相成、端莊典雅、回味悠長。

　　當然，做這道菜，有些地方是蝦頭、蝦身分離的！

　　要想吃的精細一下，那就去須槍腿及半尾，挑出背筋沙包，洗凈。

　　備姜絲、蒜片、蔥段，大料。

　　再就是對汁，料酒、糖、醋、鹽混合。

　　鍋內放油6成熱，下入姜絲煸出香味后滑入對蝦烹制。

　　壓蝦頭出紅油，翻勺，放入蔥蒜大料，倒入對好的料汁。

　　待大蝦彎腰即可取出蝦擺盤，蝦汁濃縮后澆在蝦上即可上桌。

　　此菜咸、鮮、甜口都有。

　　需要注意的是，蝦不宜烹制時間過長，過長蝦會變小變硬，口感不好。

　　當然，這只是魯菜之中比較有名，現在又比較常見的一道菜。

　　其實，現在吃的最多的還是魯菜當中的栗子雞。

　　栗子雞是泉城的經典名菜，也屬魯菜系。

　　栗子素有“干果之王”的美譽，將栗子與雞搭配起來、煨燉而成，栗子綿軟糯口，雞肉軟爛入味，堪稱絕搭。

　　這道菜，菜品色澤紅亮，濃香十足。

　　相比其他菜，做雞現在林非凡十分專業。

　　他只要了解原材料有那些，一般都可以做出一份合格的菜肴。

　　像是這種魯菜之中比較有名的栗子雞，也只是稍微摸索就可以做出來，根本就不用多學。

　　反而是魯菜當中的爆三樣，林非凡原來沒有接觸過，甚至都沒有聽說過。

　　爆三樣歷史悠久，時至今日，爆三樣分為新爆三樣和老爆三樣。

　　老爆三樣屬魯菜系，是我國齊魯的經典名菜。

　　主料選用豬肝、豬腰和豬瘦肉，搭配玉蘭片爆油滾炒。

　　享有“魯菜飯莊之首”美譽的東興樓，烹飪的爆三樣可堪稱一絕。

　　其選料極其嚴格，非嫩里脊肉不漿，非鮮肝不用。

　　腸肚經過五六道工序清洗加工，或片或塊或條。

　　經過爆油滾炒，“碰汁”調味之后，肝的脆嫩、肉的滑嫩、肚的鮮香相得益彰。

　　食之口感豐富，層次分明，以醬香出頭，淡甜收尾，鮮香味美，濃淡相宜。

　　經過發展，推陳出新，新爆三樣就慢慢誕生。

　　新爆三樣選用肉片、魷魚和蝦仁三種鮮美食材。

　　延用傳統“爆”菜的烹飪方法，口感依舊豐富，味道更加鮮美，深受百姓喜愛。

　　現在很多人喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。

　　如果將它們中的幾樣，混在一起做，其實就也就是傳說魯菜名菜的“爆三樣”。

　　對于它，全國各地皆有制作，主料會微微差別，但大多數會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。

　　“爆”是烹飪的常用的手段之一，它非常講究火候，急汁快火，炒出來的菜譜口感脆嫩。

　　“爆三樣”中的三樣原料雖然比較簡單，但具有健脾開胃、補虛養身、滋陰補腎、調理營養等功效。

　　而提前準備好的調味料汁，能將腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和里脊的潤滑巧妙的結合在一起，讓菜肴口感豐富，鮮香誘人。

　　要做好這道名菜，一定要注意四個關鍵。

　　首先是選取新鮮的食材，切時應該大小厚薄一致，這樣能保證成熟度一致；

　　其次是豬肝和腰花的去異味，豬腰要去除里面的白色筋膜。

　　切片后一定要多浸泡，再就是清水反復沖洗，去除血水。

　　在浸泡時，加入少許白醋，能更好起到去除異味的作用；

　　提前調配好碗汁，里面適量的加入醬油、糖和醋等，能讓醬香出頭，淡甜收口；

　　大火快炒，爆油滾炒，倒入碗汁，迅速出鍋，鎖住了食材中的水分，保持食材的鮮嫩。

　　制作只是，豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小塊；

　　將豬肝和豬腰放入清水中清洗，反復兩、三次；

　　清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉；

　　抓勻后腌制五分鐘，準備好調汁，一般用生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒，攪拌均勻備用；

　　鍋中倒入比平時多點的油，下入三樣原料滑炒；

　　顏色一變，就撈出控出油份。

　　鍋中留少許底油，放入黑木耳和青椒翻炒；

　　青椒稍軟后，下入剛滑過的三樣原料翻炒；

　　倒入預先調制好的碗汁翻炒，大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上，形成薄薄的芡汁即可。

　　這樣一道爆三樣就做好了，其實，做任何一道菜，都有很多種方法，爆三樣不止是有老三樣，新三樣，其實還有很多地方特色的爆三樣。