經(jīng)過數(shù)月的內(nèi)部體系優(yōu)化和管理提升，“雨柱餐飲集團(tuán)有限公司”在北京市場的根基變得前所未有的穩(wěn)固。三家“雨柱飯莊”門店運(yùn)營平穩(wěn)高效，客流持續(xù)增長，口碑堅(jiān)如磐石。“味源”私房菜館依舊保持著神秘和高端的調(diào)性，一席難求。新成立的“雨柱味業(yè)”食品加工廠生產(chǎn)的第一批瓶裝醬料和特色小吃，也已成功鋪貨到京城幾家大型副食商店和友誼商店，市場反響熱烈，成為了一個(gè)新的利潤增長點(diǎn)。
可以說，在四九城的餐飲界，“雨柱”已經(jīng)毫無爭議地占據(jù)了領(lǐng)頭羊的位置，成為了名副其實(shí)的“區(qū)域霸主”。
在一個(gè)秋高氣爽的下午，何雨柱召集所有核心成員，在“味源”那個(gè)可以俯瞰精致庭院的茶室里，召開了一場戰(zhàn)略總結(jié)會(huì)。與以往處理具體事務(wù)的緊張氣氛不同，這次會(huì)議的氛圍顯得從容而充滿展望。
何雨柱親自為每個(gè)人斟上熱茶，臉上帶著溫和而滿意的笑容：“這段時(shí)間，大家都辛苦了。尤其是經(jīng)歷了上次的風(fēng)波和緊接著的內(nèi)部改革，咱們這艘船，總算是在風(fēng)浪里把船體加固了，航行也更穩(wěn)了。今天叫大家來，一是放松一下，喝杯茶；二是咱們一起聊聊，接下來，這船該往哪個(gè)方向開？”
于莉率先匯報(bào)了當(dāng)前的運(yùn)營數(shù)據(jù)，語氣中帶著自豪：“柱哥，三家飯莊的上座率和翻臺(tái)率都保持在很高水平，利潤穩(wěn)定增長。‘味源’的預(yù)訂已經(jīng)排到三個(gè)月后了。‘味業(yè)’那邊的產(chǎn)品銷量也不錯(cuò)，初步打開了市場。咱們在北京，算是徹底站穩(wěn)了腳跟。”
婁曉娥接過話頭，她的視野更具前瞻性：“站穩(wěn)北京只是第一步。按照我們之前的規(guī)劃，全國擴(kuò)張是必然的選擇。但現(xiàn)在的問題是，我們是應(yīng)該趁著勢頭正旺，立刻開始向上海、廣州這些大城市進(jìn)軍，還是應(yīng)該先在北京把基礎(chǔ)打得更牢一些？”
冉秋葉傾向于穩(wěn)健：“我覺得不必過于急切。我們在北京的成功模式雖然可行，但不同地方的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣、商業(yè)環(huán)境差異很大。貿(mào)然進(jìn)入，風(fēng)險(xiǎn)不小。不如趁現(xiàn)在，把我們北京的模式進(jìn)一步優(yōu)化、固化，做成一個(gè)可以完美復(fù)制的‘樣板’。同時(shí)，也可以派人先去目標(biāo)城市做更深入的市場調(diào)研。”
丁秋楠也贊同：“是啊，人才培養(yǎng)也需要時(shí)間。我們現(xiàn)在能獨(dú)當(dāng)一面的店長、主管苗子還不多，如果立刻開新店，派誰去？馬華和劉嵐總不能拆成幾瓣用吧？”
馬華和劉嵐聞言，連忙點(diǎn)頭。馬華憨厚地說：“師傅，您讓我管好后廚還行，真要讓我去外地當(dāng)頭兒，我心里還真沒底。還得再多學(xué)學(xué)。”
何雨柱聽著大家的討論，頻頻點(diǎn)頭。他其實(shí)心中早有決斷，召開這個(gè)會(huì)議，更多的是想統(tǒng)一團(tuán)隊(duì)的思想。他放下茶杯，總結(jié)道：“曉娥說的全國擴(kuò)張是方向，秋葉和秋楠說的夯實(shí)基礎(chǔ)是前提。我的想法是，下一步，我們戰(zhàn)略性地暫緩開設(shè)新的門店，至少暫停半年到一年。”
他看向眾人，解釋道：“這段時(shí)間，我們的核心任務(wù)不是‘?dāng)U張’，而是‘夯實(shí)’和‘準(zhǔn)備’。”
“第一，夯實(shí)管理。把我們剛剛建立起來的這套供應(yīng)鏈、品控、危機(jī)應(yīng)對體系，在北京的三家店和加工廠里徹底跑順、跑熟，形成肌肉記憶。要總結(jié)出一套拿來就能用的《運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)手冊》。”
“第二，全力育人。這是重中之重！馬華，劉嵐，還有于莉，你們接下來的核心KPI，就是給我培養(yǎng)人！要制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，大膽給有潛力的苗子壓擔(dān)子，讓他們在實(shí)際工作中快速成長。我們要爭取在明年這個(gè)時(shí)候，培養(yǎng)出至少三到五名能夠外派擔(dān)任新店店長或核心主管的‘自己人’！”
“第三，深入調(diào)研。曉娥和秋葉可以牽頭，組織精干小組，分批前往上海、廣州、成都等目標(biāo)城市，不是去旅游，而是去深度考察當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觥⒖谖短厣⒆饨鹚健⒄攮h(huán)境，為我們未來的擴(kuò)張繪制精細(xì)的‘作戰(zhàn)地圖’。”
何雨柱的規(guī)劃清晰而穩(wěn)健，得到了所有人的認(rèn)同。他們明白，短暫的停頓是為了更有力的起跳。此時(shí)的“雨柱”，就像一張拉滿的弓，需要稍微回蓄力量，才能將箭矢射向更遙遠(yuǎn)的目標(biāo)。
會(huì)議結(jié)束時(shí)，夕陽的余暉灑滿庭院。何雨柱站在窗邊，望著遠(yuǎn)處北京城漸漸亮起的燈火，心中充滿了信心與期待。北京只是起點(diǎn)，他的目標(biāo)，是更廣闊的星辰大海。而眼下，最重要的就是為即將到來的遠(yuǎn)征，準(zhǔn)備好充足的糧草和精干的士兵。