隨后。
就在蕾歐諾拉品嘗鵝肝之時(shí)。
那邊，擺放在鮑古司面前，則是愛麗絲精心調(diào)制的分子料理。
一道看似簡(jiǎn)約，卻暗藏玄機(jī)的荷包蛋料理，蛋白如云朵般輕盈，蛋黃則被巧妙地包裹其中，表面還點(diǎn)綴著一顆顆晶瑩剔透的魚子醬。
嗯！
誰(shuí)都想不到。
荷包蛋，也有跟魚子醬搭配的時(shí)候。
這種感覺，特別像你在吃幾塊錢的泡面，結(jié)果愣是往其中加了上千塊錢的海參。
當(dāng)然，所謂的荷包蛋，只是外表看起來像荷包蛋罷了。
里面的構(gòu)造，蛋白部分是牛奶和酸奶加瓊脂凝固而成，至于蛋黃部分，則是芒果泥加入乳酸鈣，攪拌后慢慢球化。
也就是說。
這是假的荷包蛋！
三文魚子醬，同樣是假的，用番茄醬在冰凍橄欖油中凝膠而成。
總之，僅從外表來看，的確真假難分。
……
輕輕咬下一口“荷包蛋”。
首先，感受到的，是蛋白那細(xì)膩而富有彈性的質(zhì)感。
牛奶。
酸奶。
混合起來的香氣。
隨著時(shí)間推移，在口中緩緩散開。
并帶著淡淡的奶香和微微的酸味，如同清晨的第一縷陽(yáng)光，溫暖而柔和。
而瓊脂的加入，讓蛋白質(zhì)地更加緊實(shí)，卻又不會(huì)過于生硬，每每在咀嚼的過程中，能明顯感覺到它的韌性，每一下咬合都能帶來一種奇妙的滿足感。
緊接著，當(dāng)舌尖觸碰到“蛋黃”時(shí)。
芒果泥那股濃郁香甜的味道，瞬間彌漫開來。
乳酸鈣的作用，使得“蛋黃”呈現(xiàn)出一種細(xì)膩的球狀，輕輕一抿，便在口中化開，酸甜的口感在味蕾上交織碰撞。
最后。
便是“三文魚子醬”了。
番茄醬，酸酸甜甜的，可冰凍橄欖油凝膠的包裹感，卻讓“魚子”的口感更加獨(dú)特。
既有著番茄醬的醇厚，又有著橄欖油的清香和冰涼。
每一顆魚子。
在齒間突然爆開。
酸甜汁水，便不斷在口中四溢，帶來一種清爽而又刺激的口感體驗(yàn)。
縱使是見多識(shí)廣的鮑古司會(huì)長(zhǎng)，面對(duì)著如此神奇的分子料理，也不禁連連驚呼起來。
“口感，可真是奇特啊！”
“牛奶的絲滑、酸奶的微酸、芒果泥的香甜、番茄醬的酸甜、橄欖油凝膠的冰涼口感……很難想象，一份料理當(dāng)中，竟能存在著多種復(fù)雜的味道和口感。”
……
如今。
正是“美食至上”的時(shí)代。
人們，開始瘋狂追求美味，追求享受美食的過程。
這使得餐飲業(yè)紅火起來，也開始紛紛涌現(xiàn)許多天賦極高、能力超強(qiáng)的優(yōu)秀廚師！
然而，繁榮的背后，也暗藏著危機(jī)。
時(shí)代發(fā)展的洪流，不會(huì)因個(gè)人努力而改變，從最開始的重要廚房配送，到半成品菜肴的開發(fā)，又到如今預(yù)制菜的風(fēng)行，這些現(xiàn)象都在沖擊著廚師的飯碗。
同時(shí)，又因?yàn)槭盏絎GO美食組織的管束和制約，整個(gè)表料理界的廚師，都無法施展更多的創(chuàng)作空間。
在此背景下。
與北歐分子料理餐飲協(xié)會(huì)的技術(shù)交流，便應(yīng)運(yùn)而生。
而蕾歐諾拉，則是有意趁著這次機(jī)會(huì)，將分子料理推廣到全世界。
總之。
面對(duì)今天這樣的時(shí)代。
不管是秉承傳統(tǒng)料理精神的廚師也好，還是信奉分子料理革新理念的料理人也罷。
大家盡管目的性不相同，但都有共同的愿景。
……
“食材的烹飪。”
“本來，就是一場(chǎng)化學(xué)分子碰撞的過程。”
就在這時(shí)，蕾歐諾拉講話了：“傳統(tǒng)烹飪方法，并不一定能把食材的味道做到極致。”
“但只需要通過新科學(xué)技術(shù)的研究，便不難發(fā)現(xiàn)，有些食材利用低溫慢煮，干冰速凍等技術(shù)，就能將食物味覺以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑形。”
“簡(jiǎn)單概括吧。”
“你所吃的，并非你所見的。”
“哦？”
“所見所聞非所實(shí)？”
鮑古司會(huì)長(zhǎng)一聽，不禁陷入了沉思。
人類，自從開始會(huì)用“火”以后，烹飪藝術(shù)便不斷演變。
從傳統(tǒng)的技法傳承，再到現(xiàn)代的創(chuàng)新融合，每一次變革都推動(dòng)著美食文化的發(fā)展。
顯然，能改變食物內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的分子料理，注定會(huì)是未來時(shí)代的風(fēng)口！
……
“據(jù)我所知。”
”分子廚藝的理論，發(fā)展也是有些年頭了。”
“但是，現(xiàn)在世界上還沒有比較系統(tǒng)的一個(gè)體系，好像最前沿的應(yīng)該是法蘭西一個(gè)博士領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)。”
“起初。”
“他們邊研究，邊開了家分子料理的餐廳。”
“不過今年關(guān)閉了，原因是經(jīng)營(yíng)餐廳過于分心，不能專注研究。”
最后，鮑古司想起了今年美食界的一件大事，便如實(shí)對(duì)著蕾歐諾拉講了起來。
“我不能否認(rèn)。”
“現(xiàn)階段，分子料理依舊很難在美食界立足。”
關(guān)于這個(gè)現(xiàn)象，蕾歐諾拉倒是不進(jìn)行辯解，而是大大方方的承認(rèn)。
畢竟真正優(yōu)秀的分子料理，需要靠不停的研發(fā)，才能給食客帶來驚喜和引發(fā)食客的思考，所以成本往往很高，非常難親民化。
而任何東西如果不親民，那就很難迅速打開知名度，更很難在世界上風(fēng)靡起來。
事實(shí)上。
很多分子料理的餐廳。
都是不怎么賺錢，或者說都是虧本的。
最有名的，就是西班牙分子料理餐廳ElBulli，雖然多年獲得WGO三星，價(jià)位也人均好幾千rmb。
但是據(jù)說2000年一直到2011年關(guān)門，都沒有盈利過。
……
“其實(shí)。”
“在我眼里。”
頓了頓，蕾歐諾拉接著道：“分子料理的發(fā)展前景，也是傳統(tǒng)料理的發(fā)展前景。”
“這個(gè)問題可以換句話，如何更加科學(xué)的設(shè)計(jì)和傳播美食？我想，如果大家都能重視起這個(gè)問題，那么，整個(gè)美食界必然會(huì)有更加光明的未來！”
“我贊同你的說辭。”
鮑古司，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“這也是，我為何同意參加這場(chǎng)技術(shù)交流會(huì)的目的。”
“話又說回來。”
“你們薙切家，不愧為霓虹美食界第一的家族！”
“那位名為薙切愛麗絲的女孩，能在小小的年紀(jì)里，拿出這等優(yōu)秀的分子料理，著實(shí)是讓我敬佩啊！”
最后，鮑古司嘆道。