三位大廚以及葉明禮都上前仔細查看鴨子狀態,還上手摸了摸鴨腿,鴨胸,鴨頭,直到確定自已完全記住了才出了風干房。
葉明昭等他們全部記好了此時生胚的狀態后,才把自已的那個生胚取了下來。
接著她讓人拿來了一堆木塞和一壺高湯,
“接下來的一步叫灌湯,看我手法,要先這樣邊轉邊塞避免破壞鴨子皮膚,把鴨子的糞口給塞住,接下來,把高湯從掏內臟的口子里倒進去,里煮外烤,給鴨子補充水分,這樣鴨肉吃起來才能更嫩。”
葉明昭演示一步,四位學生跟著做一步,等每人手里都有一只灌好湯的生胚后,葉明昭就開始教他們入爐烤制。
昨日新買的下人已經在她的吩咐下生好了火,現在五個爐子的果木都在燃燒著。
“接下來就是烤制,首先入爐就不太容易,有技巧的,注意看,鴨子是要半飛著進爐的。每人一個爐子,去試試。”
葉明禮最新走向第二個爐子,道,
“姐,這看著也不難啊,我來試試。”
葉明禮信心滿滿,挑著自已那只鴨子站好了位置,接著就往里送。
送到門口了他突然就停下了,
“這不上手不知道,實際操作還是有些難度的。這個鉤子加上這鴨子比爐子口還高了,真不太好進。”
另外三位大廚也等不及了,每人選了一個爐子就想把鴨子送進爐內。
葉明昭也不著急,慢慢開始烤自已的那只鴨子。
看他們都不得要領,她又抽空去灌了一只鴨子,再次給他們示范。
這次葉明禮看的格外仔細,挑著鴨子在外面試了幾次以后,再次走到烤爐邊,聚精會神地瞅準爐子里的掛干,一鼓作氣把鴨子送了進去。
此時的他早已經大汗淋漓,一半是熱的,一半是精力過于集中導致的。
“這可真是個技術活。”
三位大廚見四公子一個九歲的孩子都成功了,也有點著急,可是越著急越不得要領,大廚A的鴨屁股木塞還碰到了果木,不小心掉了,高湯撒了一地。
他嚇得跪下,連連請罪。
葉明昭沒怪他,
“沒事,這本來就是學習,失誤在所難免的,再換一只吧,這只洗洗,你們燉著吃。”
大廚A連連謝恩,麻溜地撿起地上的鴨子,又去挑了一只稍微小點的鴨子,灌了湯繼續練習。
葉明禮好像找到了竅門似的,越來越順手,鴨子一只一只飛進了他的爐子里。
看著三位大廚那笨拙的樣子,葉明禮心累,眼睛也看不下去,主動過去手把手傳授經驗。
葉明昭專心烤著自已那兩只鴨子,畢竟好久沒吃了,她也真的想這一口了。
她烤鴨子的時間,星糖和藍霜帶著新買的下人伙計做了很多小圓餅,薄薄的還有些筋道。
是葉明昭給她倆看了好幾遍視頻,讓她們倆學的。這會二人正在教新買的三位廚娘,以后就專門負責制作薄餅,還有兩位大廚負責熬醬。
分開教學,各自負責各自的部分,能更好的保護秘方。
三組人還可以互相監督,要是發現某人有泄露秘方的嫌疑,可以立刻上報,一旦查實,舉報人直接獎勵百兩銀子,起。
葉明昭前世挺討厭這個‘起’字的,尤其是寫的小的。
等葉明昭的鴨子烤了半熟的時候,在葉明禮的指導下,大廚ABC終于都學會了進爐。
三人都累得不輕,動作整齊地用手腕處的毛巾擦著額頭上的汗。
為了教學質量,葉明昭又去拿了一只鴨子,掛進了烤爐里。
“鴨子進去了更不能松懈,照烤燎蹲一個也不能少,如此反復進行,注意看我動作。”
葉明昭手上動作不停,四人也看得極其認真。
又半個小時后,葉明禮和大廚們還在認真地烤他們自已的。
葉明昭的兩只烤鴨已經烤好了,她用長桿取出烤鴨,手法跟烤鴨進爐一樣,只是方向相反。
一瞬間,烤鴨濃郁的香氣布滿整個后廚,香氣濃郁而獨特,混合著果木的清香和鴨肉的脂香。細細品味,還能聞到一絲淡淡的甜味,那是麥芽糖被明火烤出來的焦香。
烤鴨通體呈琥珀色,外皮油亮酥脆,形態飽滿,在陽光下泛著細膩的光澤。
別說其他人了,葉明昭也是口水直流。
她把兩只烤鴨的木塞拔掉,把鴨內剩余的湯汁放在一只碗里,等會可以淋少許在鴨肉上增香,也可以做個鴨架湯。
隨后,她將整只烤鴨放在片鴨案板上晾著,轉身回自已房間拿了十把片鴨刀出來。
她已經等不及自已弟弟和三位大廚了,必須片一只先吃為敬。
葉明昭用的是拉十片鴨法,刀片劃破鴨皮的瞬間,一陣酥脆的聲音響起,聲音清脆美妙。
葉明昭也顧不得許多,手法飛快地開始片烤鴨。
第一片,毫無意外地直接進了她的嘴巴。
胸前最肥美的部分,烤的厚厚的鴨皮帶著一點嫩鴨肉,一入口就發出了咔吱咔吱的脆響。
葉明昭邊嚼邊點頭,多余的形容都顯得蒼白,只有一個感覺,太香了。
葉明昭手法很快,不一會就片好了一只鴨子。
讓星糖準備了配套的烤鴨卷餅配料蘸醬和卷餅,自顧自包烤鴨卷吃。
葉明禮一邊烤自已的烤鴨,一邊頻頻回頭看,時不時還扭頭猛吸這邊的香氣,然后狠狠咽了下口水。
他愛做飯更愛吃美食,他看著自已的烤鴨,還要看著葉明昭爐子里第三只半熟的那只,初學者實在走不開,忍不住沖著葉明昭的背影喊道,
“姐,姐,快可憐可憐地里的小白菜吧,弟弟餓啊!”
葉明昭自已吃了兩個烤鴨卷,又包了幾個個,讓星糖給他們送了過去,還有星糖藍霜也嘗到了一個。
這么多人品嘗,一只烤鴨很快就沒了。
葉明禮吃完眼睛瞪得賊亮,烤鴨子更加上心了,如此美味的東西,可不能有一點烤糊。
“姐,這烤鴨值得,兩天時間,那么多步驟,那么多功夫,真是沒有白費,太香了,這烤鴨必須得定個高價才對得起它的美味。”