“我們的用量比例為:每 1000 毫升,額你們也不懂毫升,也就是這么一大碗豆?jié){搭配 3-5 錢石膏粉,也就是這么一小點,也可根據(jù)口感調(diào)整,量少則嫩,量多易澀?!?/p>
“我們可以預(yù)處理一下石膏粉,將石膏粉放入小碗,加 5-10 倍清水?dāng)嚢璩删鶆驊覞嵋?,這樣就避免結(jié)塊石膏粉在豆腐里面成堆在一起結(jié)成塊,”
“靜置片刻取上層清液使用,底部沉淀雜質(zhì)可棄去。”
“大家注意看我添加方法:”
“沿鍋邊緩慢倒入石膏懸濁液,同時用長勺沿同一方向輕輕攪動豆?jié){,”
“速度要慢,避免攪散蛋白質(zhì)膠體,攪動 3-5 圈后立即停止,讓豆?jié){自然靜置?!?/p>
“關(guān)鍵注意:”
王勝提醒了大家一句,
“石膏凝固反應(yīng)較溫和,靜置時間可適當(dāng)延長至 15-20 分鐘;若凝固后出現(xiàn)分層,上層有清液,說明石膏量不足,可補加少量石膏水?dāng)噭蚝笤凫o置?!?/p>
“先休息一下吧,咱們等2一刻鐘左右時間。”
說完他就搬來凳子坐下。
一刻鐘過了不久,王勝站起來。
看向鍋里說道:
“整體呈均勻的半凝固狀態(tài),無明顯液態(tài)豆?jié){析出;”
“用筷子輕輕插入再提起,豆腐腦會隨筷子微微顫動,且筷子上會附著一層腦狀物質(zhì),不會滴落液態(tài)豆?jié){;”
“”表面光滑有光澤,輕輕晃動容器,凝固的豆腐腦不會像液體一樣流動,而是有一定的彈性和穩(wěn)定性。
“第七步,壓制。這也是最后一步”。
“準(zhǔn)備好鋪有紗布的豆腐框,將豆腐腦輕輕舀入框中,包裹紗布并整理平整,在上面放置重物壓制,靜置 20-30 分鐘,待水分瀝干,解開紗布即可得到豆腐。”
于是他們拿來其他做好的木框和木板。
這是午飯后王勝就準(zhǔn)備好的。
家里的木材隨處可見,王勝信手拈來幾根粗細(xì)均勻的木材,稍加切割和修整,便使其成型。
他動作嫻熟,不一會兒,這些木材就被處理得恰到好處。
接著,王勝按照第七步的指示,將豆腐小心翼翼地倒入包裹著紗布的木框容器中,并將其整理平整。
然后,他輕輕放上一塊干凈的大石頭,讓豆腐在重壓下逐漸成型。
“好啦,這樣我們就完成了?!?/p>
王勝擦了擦額頭上的汗水,微笑著對李清萍說,
“雖然步驟看起來有點多,但其實并不復(fù)雜,關(guān)鍵是石膏粉的用量需要根據(jù)自已的經(jīng)驗來把握?!?/p>
李清萍見狀,連忙拿來自已的汗巾,溫柔地為王勝擦拭著汗水,關(guān)切地說道:
“夫君辛苦了。您親自教了我們一遍,我們都看得很認(rèn)真,基本上已經(jīng)學(xué)會了?!?/p>
“等會兒我們自已再做幾次,您就在旁邊指點一下,看看我們有沒有做錯的地方?!?/p>
她心里很清楚,王勝只有半日的時間來教導(dǎo)她們,所以時間非常緊迫。
于是,在接下來的時間里,四女在王勝的指導(dǎo)下,從第三步開始,用已經(jīng)磨好的豆?jié){繼續(xù)制作豆腐。
經(jīng)過五次的反復(fù)嘗試和練習(xí),四女終于逐漸掌握了豆腐制作的技巧和要領(lǐng)。
每一次的制作過程都比上一次更加熟練,豆腐的質(zhì)量也越來越好。
而且王勝不僅將豆腐的制作步驟詳細(xì)地寫了下來,還特意交給了李清萍,
這樣一來,即使她們在制作過程中遇到遺忘的環(huán)節(jié),也可以隨時翻閱查看。
時間過得飛快,轉(zhuǎn)眼間就快到晚飯時間了,而此時距離開始制作豆腐已經(jīng)過去了整整兩個時辰。
第一筐豆腐的上方早已沒有水滴漏出,這意味著豆腐已經(jīng)基本成型。
在四位妻子的注視下,王勝小心翼翼地搬下了壓在豆腐框上的大石塊。
他一邊放下石塊,一邊關(guān)切地對妻子們說:
“下次你們自已制作的時候,用幾個小石塊就可以了?!?/p>
“我還特意制作了一塊木板,到時候你們把木板放在豆腐框上,然后再壓上幾個小石塊就行。”
“大石塊太重了,你們搬起來不方便,萬一不小心砸到自已就不好了。”
王勝的這番話充滿了對妻子們的關(guān)心和體貼,讓她們心里都感到暖暖的。
緊接著,王勝輕輕地揭開了覆蓋在豆腐框上的紗布,展現(xiàn)在大家眼前的是一塊潔白如雪、光滑細(xì)膩的豆腐塊。
“哇,這就是豆腐???好白啊!”
柳嫣驚訝地叫道,她的眼睛里閃爍著好奇的光芒。
“是啊,真的好白呢!”李清萍也附和著說道。
這時,柳嫣突然調(diào)皮地對陳沁說:
“陳沁,你快看,這豆腐的顏色和你胸口的皮膚有的一拼哦,嘻嘻嘻……”
柳嫣的話讓陳沁的臉色瞬間泛起了一抹紅暈,她有些羞澀地低下頭。
同時舉起小拳頭輕輕地捶了一下柳嫣,嗔怪道:
“你就會取笑我!”
看著這一幕,王勝和李清萍、李清玉都不禁哈哈大笑起來,整個房間里充滿了歡快的氣氛。
晚餐自然少不了豆腐了。
晚上的菜由王勝親自制作,
有清蒸豆腐塊,紅燒豆腐塊、豆腐青菜湯配料有限,不然麻婆豆腐都會整出來
四女看到一碗碗的豆腐出鍋,香氣四溢,口水都流出來了。
當(dāng)大家都坐到桌前,王勝拿起筷子。
“都愣著干嘛,吃呀,”
于是四女才拿起筷子,每一碗豆腐都夾上一塊。
“哇,真好吃。又嫩又滑”
柳嫣吃了一口紅燒豆腐后發(fā)出感嘆。
陳沁剛吃了一口清蒸豆腐。
“呀,真爽口。沒想到黃豆還能做出這么好吃的豆腐?!?/p>
李清玉也附和一句:“是啊,這豆腐真滑嫩?!?/p>
“就是那些達(dá)官貴人,商賈大戶們都沒吃過這么好吃的東西?!?/p>
“這豆腐以后肯定大賣?!?/p>
“鋪子的話就我和清萍姐姐去縣城,如果生意好做,那么我們就在縣城里面住在商鋪里面?!?/p>
陳沁主動的說,畢竟她有經(jīng)商經(jīng)驗,從小耳濡目染。
王勝點頭同意,
“這樣也好,你有經(jīng)商經(jīng)驗,咱們做的豆腐也是獨家行市,沒有任何競爭對手。相信鋪子是生意容易做。”
“不過,你們做你們都長得貌美如花,做生意時候可還是得遮掩一點,不能打扮太漂亮,免得別人來找事情。”
四女都點頭,自家男人不在家,就怕地痞無賴的來鬧事可不好,雖然縣城治安還算可以,但能減少不必要的麻煩也是好事。