“傻柱飯店”開業(yè)的鞭炮聲，仿佛不僅炸響了整條街，更把“柱爺開店”和那兩道名字古怪的招牌菜的消息，炸進(jìn)了四九城的某些圈子里。

開業(yè)第二天，情況非但沒有冷卻，反而以一種令人瞠目的速度，迅速火爆起來！

第二天一大早，店門還沒完全打開，外面就已經(jīng)等著七八個人了。有昨天沒排上隊、心有不甘的回頭客，更多的是聞訊而來、滿臉好奇的新面孔。

“老板，還有座兒嗎？就沖那‘傷心涼粉’來的！”

“聽說您這紅燒肉是一絕？給我來一份嘗嘗！”

“昨兒我們車間老王來了，回去把那涼粉夸上天了，今兒我們組都來了！”

跑堂的伙計剛卸下門板，就被這陣勢嚇了一跳，連忙堆起笑臉往里請。后廚的馬華聽到動靜，不用何雨柱吩咐，立刻系上圍裙，點火熱鍋，進(jìn)入了戰(zhàn)斗狀態(tài)。

何雨柱依舊坐鎮(zhèn)柜臺，但今天的他，眼神里多了幾分銳利的審視。他一邊招呼著熟人，一邊飛快地掃視著新來的客人，腦子像臺精密的儀器，快速判斷著哪些是潛在的老主顧，哪些是圖新鮮的一次性客人。

“張科長，您里面請！給您留了靠窗的雅座！”

“李師傅，帶朋友來了？快請進(jìn)，‘坦蕩紅燒肉’馬上就得！”

“幾位看著面生，頭回來？咱這‘傷心涼粉’可是招牌，保準(zhǔn)讓您印象深刻！”

他聲音洪亮，熱情卻不諂媚，分寸拿捏得恰到好處，既讓老客感到親切，也讓新客覺得舒服。

不到十一點，店里七八張桌子已經(jīng)坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。人聲鼎沸，碗筷碰撞聲、顧客交談聲、后廚的鍋鏟聲交織在一起，匯成了一曲充滿煙火氣的交響樂。

兩個跑堂伙計忙得腳后跟打后腦勺，額頭上全是汗珠，但臉上都洋溢著興奮的紅光。生意好，意味著他們的工錢有保障，甚至可能有獎金！

后廚更是熱火朝天。

馬華一個人顯然有些吃力，何雨柱看準(zhǔn)時機(jī)，系上圍裙親自上陣。他站在主灶前，仿佛回到了軋鋼廠食堂叱咤風(fēng)云的時候，但心境完全不同。那時是為公家干，現(xiàn)在是為自己拼！

只見他手起勺落，動作行云流水，對火候和調(diào)味料的掌控已臻化境。一鍋“坦蕩紅燒肉”在他手里，色澤愈發(fā)誘人，香氣愈發(fā)醇厚；那“傷心涼粉”的調(diào)味汁，更是信手拈來，麻、辣、鮮、香，分毫不差。

“馬華，看好了！紅燒肉收汁的時候，火要穩(wěn)，心要定！這樣才能油而不膩，入口即化！”

“這涼粉的汁，醋要最后放，早了就沒那股子沖勁兒了！”

他一邊炒菜，一邊還不忘提點徒弟。馬華在一旁看得眼花繚亂，連連點頭，只覺得師父的手藝似乎比在廠里時更精進(jìn)了！

菜品一道道送出，贊譽(yù)聲也隨之從前廳隱隱傳來。

“嚯！這涼粉！真夠傷心的！眼淚都給我辣出來了！可……可真他媽痛快！”

“哎喲喂，這紅燒肉，絕了！肥肉一點不膩，瘦肉一點不柴，這味道……沒幾十年功夫下不來！”

“老板！再加一份紅燒肉打包！帶回去給孩子嘗嘗！”

甚至有那好事的，吃完“傷心涼粉”后，辣得滿臉通紅，嘶嘶吸著氣，還非要跑到柜臺前跟何雨柱豎大拇指：“柱爺！名不虛傳！您這菜，有性格！以后我常來！”

何雨柱哈哈一笑，順手遞過去一杯涼白開：“慢走啊您，常來！”

到了中午飯點，店里徹底爆滿，門外竟然破天荒地排起了小隊！這在一九七八年的北京街頭，可是個稀罕景兒！引得路過的人紛紛側(cè)目，打聽這是賣什么的，這么火爆。

何雨柱當(dāng)機(jī)立斷，讓跑堂的伙計給外面排隊的人先送上點瓜子茶水安撫著，又催促后廚加快速度。他自己則穿梭在桌椅之間，不時跟熟客打聲招呼，聽聽反饋，遇到等得不耐煩的新客，便遞根煙，說句“抱歉，馬上就好”，態(tài)度不卑不亢，卻有效地平息了可能的焦躁。

這一天，從開門到下午兩點多，客流就沒斷過。準(zhǔn)備的食材消耗飛快，馬華中途不得不跑出去緊急補(bǔ)了一次貨。直到過了飯點，人才漸漸稀少下來。

何雨柱看著滿店的杯盤狼藉，看著累得癱坐在椅子上、卻滿臉興奮的伙計和馬華，自己也是長長地舒了一口氣。他走到柜臺，拉開抽屜，里面是滿滿一抽屜的毛票和整錢。

他粗略一算，心里猛地一跳！這流水，比昨天又翻了一番還多！

開業(yè)大吉，賓客盈門！

這八個字，此刻用來形容“傻柱飯店”，再貼切不過。

何雨柱用力握了握拳，強(qiáng)壓下心頭的激動。他知道，這只是開始，口碑需要持續(xù)維護(hù)，生意也會有起伏。但至少，這開門紅，打得漂亮！打得響亮！

他看了一眼墻上那三張并排的執(zhí)照，又看了看窗外街上那些意猶未盡、還在議論的顧客，臉上露出了一個混合著疲憊、滿足和無限野心的笑容。

“傻柱飯店”這名號，算是徹底立住了！

接下來，就是把這紅火的勢頭，一直保持下去！