其實在廚房院干活兒，都可以賺這些外快。
比如柳家的白案上，常有丫鬟們湊錢，讓給蒸兩籠玫瑰酥餅。
蓮蓉那邊也是，前日就提了大塊羊肉，借梨月的小灶做了一碗醬羊肉。
聽說是二門小廝湊錢請她做的，給了她三錢銀子謝禮。
現(xiàn)在大家都缺油水，托廚房的人吃點小灶是常事。
但孫小玉不肯幫人做，哪怕她自已有炭爐子，也不接這樣活兒。
她用私房錢買東西，燉菜只自已吃，吃兩口不要了，旁人吃她也不管。
也不知她是什么古怪脾氣，反正梨月是看不懂。
今天就是這么巧，梨月和她都煎豆腐。
只不過梨月這邊圍著人多，她那邊冷冷清清。
豆腐是很奇妙的食材，本味是很淡的，可烹調(diào)后味極濃。
秋油香醋嫩豆腐，加個切開的皮蛋，再撒幾顆香蔥。
就是梨月最喜歡的小菜。若是秋盈惹她不爽，拿這個來哄，她就能算了。
早先沒月錢，嫩豆腐一塊要賣五個錢，她舍不得多吃。
后來手頭寬裕了，才會隔三差五，買塊豆腐請秋盈環(huán)環(huán)兩個吃。
今天做煎豆腐，用的不是嫩豆腐，而是老豆腐。
嫩豆腐一般是涼拌小菜，或者做豆腐羹用的。
油煎豆腐必須要用厚重結(jié)實的老豆腐。
為了讓新買來的豆腐更加緊實，下鍋后不容易散，還要用鹽水提前煮。
鐵鍋都要用豬皮擦過幾遍，泛出烏黑油光才好。
煎豆腐必須是旺火熱油，鍋要燒得滾熱，豬油要放的多多的。
梨月舍得放油，每鍋里都是兩大勺白霜似得豬油膏。
豆腐下鍋時油星兒呲呲作響，煎出一層黃色油皮兒就翻面。
兩面都煎至金黃色，豆腐跟著油滋滋響，才可以下糟蝦油。
普通煎豆腐沒有蝦油，都是用清醬煎炒。
清醬炒的雖然也好吃，可論起香味鮮味來，必定是趕不上蝦油的。
梨月整整忙活一中午，才算把領(lǐng)加餐飯食的人打發(fā)走。
蝦油煎豆腐本來有多的，她想留著自家人吃，結(jié)果都讓小丫鬟們哄搶了。
她只好拿了個粗瓷大碗，用糟蝦油拌了一大碗醬瓜，擺在小桌中間。
現(xiàn)在梨月忙不過來，搭伙吃的飯改由柳家的和兩個婆子做。
柳家的蒸了香菇醬肉包子，還熬了一鍋紅棗黃米粥。
彩雯早過來了，拿著筷子碗盛粥，招呼梨月快吃。
現(xiàn)在她們大灶吃飯分三撥兒：秦嬤嬤帶蓮蓉回家吃，柳家的帶梨月兩個婆子一起吃，孫小玉單獨吃。
梨月洗了手正吃著，就見院門口有人朝她招手，是玉真閣的妙童。
“小月，你過來，來！”
梨月連忙咽下包子，擦了嘴跑過去。
妙童拉著她的手，往沒人的地方走了兩步，這才笑盈盈開口。
“中午那個煎豆腐，還能做么？你是不知道，我那一小碟八塊，都沒嘗著第二口，就人給搶了去。一個兩個餓狼似得，也不怕把舌頭燙掉。”
那煎豆腐真是外酥里嫩，蝦油的鮮香撲鼻，吃著和煎魚肉似得。
她們平日吃的豆腐，大多是燉豆腐、豆腐羹，香煎豆腐都不曾吃過。
梨月在府外熟食攤上吃過，只用香油就香的不得了。
寧國府好些小丫鬟都圍著賣，大伙兒都夸贊好吃。
她當(dāng)時就想過，若用糟蝦油煎，必定會更香更好吃，還真是猜對了。
“虧你小東西會做，連大小姐都夸你！”
“姐姐說真的？”
難道是大小姐也嘗了這煎豆腐？梨月仰著頭問。
“你還說呢！大小姐見底下人搶，自已也嘗了一口，可把你小東西夸了一頓。這才讓我過來，命你多做幾碟兒，她要賞媽媽們下酒吃。你后晌兒可別偷懶兒，別的差事都推了，也得給大小姐做這煎豆腐去！”
妙童笑盈盈敲她腦門，袖里拿出沉甸甸一吊錢，大紅紗絹汗巾裹著，讓她拿著買豆腐買作料。
“這里是一吊錢，豆腐啊油啊撿好的買別怕貴，剩下的與你買糕兒。”
梨月自然不敢收，老豆腐不過十文八文一塊，糟蝦油還有兩壇子呢。
一共五六十文的菜肴，她哪里敢拿一吊菜錢？
“用不了這么多。這個菜不值什么，我就混著買糕，還用不了一百錢。”
妙童自然不肯收回去，把紅紗汗巾兒連著錢，都塞在她懷里。
“看你這孩子，多的你拿著花罷了，賞錢哪有收回去的。大小姐打發(fā)人做事就是這樣，只要做的好就成。你這丫頭子不圖賞錢，你圖什么哩？”
寧大小姐放賞大方，梨月早就領(lǐng)教過，笑嘻嘻接了錢，就送妙童出去。
剛走到廚房院門口，還真巧得很，孫小玉的豆腐煲正出鍋。
孫小玉用豬油煎豆腐，是為了做蒜蓉火腿豆腐煲。
這道菜做好不容易，用料火候兒都講究，比糟蝦油煎豆腐麻煩多了。
先用豬油、蔥段、姜片、花椒起鍋，將豆腐塊煎到兩面金黃。
將豆腐取出來，接著煎豆腐的底油，把蒜蓉與火腿絲炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，這倒是不算什么。
用料最講究的，是那小小一撮火腿絲。
必須得是三年火腿，還要用最精華的上方肉。
南貨店里兩寸大小的火腿上方，就要一兩五錢銀。
一整條上好的三年火腿，起碼要十兩銀子。
梨月只在鳳瀾院吃過一次火腿，是燉湯后的廢料，嚼著還挺香的。
讓她自已去買，她是打死也舍不得的。
將蒜蓉與火腿絲炒制濃香，就要另起砂鍋。
煎好的豆腐碼在砂鍋里，放上淡黃略焦的熟蒜蓉，再把火腿絲擺上。
最后澆上兩大碗高湯，那湯要事先用豬骨、雞肉、銀魚、菌菇吊過。
大火煲半個時辰，小火燉半個時辰，直到奶白湯色變黃，豆腐才燉透了。
這道菜在京師御街酒樓上，也算的上是一道費火的大菜。
孫小玉拿布墊著手，正將熱氣騰騰的砂鍋，從炭爐子上端下來。
灶房院到處煙火氣，妙童是不甚在意。
她只怕油腥兒炭灰沾臟裙子，又怕砂鍋太燙碰著，連忙側(cè)身躲開。
“妙童姐，您今天貴腳踏賤地啊！”
孫小玉卻沒躲開，還端著鍋往前趕了兩步，濃濃堆了一臉笑。