h宋黎頷首:“勞煩小哥通傳一聲,就說十里香宋黎,有要事找吳掌柜。”
跑堂素來知曉兩家雖是對門生意,吳富貴卻常暗中打探十里香的菜式,對宋黎的手藝更是贊不絕口,當下不敢怠慢,快步往后堂跑去。
不多時,便見一個微胖的中年男人邁著小碎步迎出來。
一身錦緞長衫,臉上堆著和氣的笑,正是醉仙樓掌柜吳富貴。
“宋娘子大駕光臨,有失遠迎,快請進快請進!”
吳富貴熱情得很,親自引著宋黎往二樓雅間走,還不忘吩咐跑堂。
“快沏一壺上好的雨前龍井來!”
宋黎順勢落座,神色平靜,并無多余客套。
待跑堂奉茶退下,才開門見山:“吳掌柜,今日登門,是想和你談一樁生意。”
吳富貴端著茶杯的手一頓,眼底閃過幾分詫異,隨即又堆起笑:“宋娘子盡管說,只要是我能辦到的,定當盡力。”
自從上次的中毒事件靠宋黎解決,還給醉仙樓一個清白后。
按照約定,醉仙樓歸宋黎。
宋黎看在吳富貴是老人,有經驗的份上,特意把他之前的這個老板留下來,安排到賬房里算賬去。
自從上次見面后,他們兩人已經快半月沒見了。
雖然就隔著一條街,面對面。
但宋黎的十里香生意實在是太好了,每天從早忙到晚,之前答應好了的事情,今日才抽出時間去解決。
宋黎直接開門見山:“上次說的,醉仙樓后廚聽我的,這次我來,是想定菜品。”
“十里香主打的是親民,醉仙樓是沈州城最大,最出名的酒樓,我不想改變這些,只能在原有的菜品上,該一下味道。”
“吳掌柜,你看看,可有什么想說的?”
吳富貴聞言,心里頓時一清二楚。
他連忙放下茶杯,身子微微前傾,神色愈發恭敬。
“宋娘子說的是,您如今是醉仙樓的東家,后廚之事自然全聽您的吩咐。”
“說句實在話,自從上次中毒風波后,醉仙樓生意雖有回轉,卻遠不如從前,不少老客都說菜式吃著少了些滋味,我正愁沒法子呢,您肯出手改良,那是再好不過了!”
吳富貴心里對宋黎本就十分佩服。
上次中毒事件宋黎僅憑一己之力查明真相,還救了醉仙樓,后來又大度留他在賬房管事,這份恩情他記在心里。
如今宋黎要整頓后廚菜品,他自然全力支持。
宋黎點點頭,從袖中取出一張早已寫好的紙,推到吳富貴面前:“這是我列的醉仙樓現有招牌菜清單,每道菜后面都寫了改良的法子,你先看看。”
吳富貴連忙拿起紙張細看。
上面列著醉仙樓十幾道招牌菜。
有紅燒肘子、八寶全雞、一品鮑參、松鼠桂魚等硬菜。
也有翡翠蝦仁、清炒時蔬這類精致小炒。
宋黎在后面標注的改良法子十分細致。
有的是調整配料比例,有的是更改火候時長,還有的是增添幾味提鮮的輔料。
條理分明,一目了然。
“妙!實在是妙啊!”吳富貴越看越贊嘆,忍不住拍了下桌子。
“宋娘子您看這紅燒肘子,原先咱們總覺得肉質發柴,您說燉的時候加兩勺黃酒和陳皮,既能去膩又能增香,還得慢火燜夠兩個時辰,這法子我怎么就沒想到!”
“還有這一品鮑參,您說高湯要先用老雞老鴨慢熬三日,再下鮑參燉煮,這樣鮮味才夠足,真是說到點子上了!”
宋黎淡淡道:“醉仙樓貴在檔次,食材都是上等的,差的就是火候和調味的細節。”
“我不改菜式名目,只改良做法,既保住醉仙樓的招牌,又能讓味道更上一層樓,老客不會覺得陌生,新客也能被滋味吸引。”
“是這個理!”吳富貴連連附和,“宋娘子考慮得周全,醉仙樓的老客認的就是這些招牌菜名,若是貿然改了,反倒容易流失客源,這般改良味道不改名頭,再合適不過了!”
“還有一事。”宋黎話鋒一轉,神色認真起來。
“后廚的廚子,手藝參差不齊,改良菜式不是紙上談兵,得有人盯著實操。”
“我十里香那邊實在脫不開身,往后醉仙樓后廚的事,還得勞煩你多費心,督促廚子們按我寫的法子做,若是有誰做不來或是不肯配合,直接告訴我。”
吳富貴立馬應下:“宋娘子放心,這事包在我身上!后廚那幾個廚子我都熟,手藝好的我讓他們先跟著學,手藝差的要么好好練,要么就調去打下手,絕不讓人耽誤了您的事。您要是得空了,過來指點一二,他們定然求之不得。”
他心里清楚,這是宋黎對他的信任,自然不敢怠慢。
再者后廚整頓好了,醉仙樓生意興隆,他這個賬房先生也能跟著安穩度日。
宋黎見他辦事牢靠,便放心了幾分,又道:“另外,食材采買這塊也要嚴格把關。”
“醉仙樓做的是高端宴席,食材必須新鮮上等,尤其是鮑參翅肚這類貴重食材,一定要選靠譜的供貨商,若是以次充好,砸的是醉仙樓的招牌,你這邊多留意,每周把采買的賬目和食材清單給我過目。”
“明白明白!”吳富貴連忙點頭。
“采買的供貨商都是老相識了,我明日就去跟他們叮囑清楚,必須保證食材新鮮,若是出了差錯,我第一時間處置,絕不給您添麻煩。賬目方面我也會仔細核對,每周準時給您送過去。”
兩人又聊了半個時辰。
宋黎把菜品改良的細節,后廚的管理要求,食材采買的標準一一交代清楚。
吳富貴聽得認真,時不時記在紙上,生怕遺漏半點。
等宋黎說完,吳富貴才松了口氣,笑著道。
“宋娘子,有您這些法子,醉仙樓肯定能恢復往日的熱鬧,甚至更上一層樓!我這就去后廚跟廚子們說這事,您要不要跟我去后廚看看?”
宋黎看了眼窗外的天色,反正今日十里香也沒有開門迎客,便點頭應道:“也好,我去后廚叮囑幾句,順便看看食材的情況。”
吳富貴立馬起身引路,帶著宋黎往樓下后廚走去。
醉仙樓的后廚比十里香寬敞得多。
分了好幾個地方,光是放食材的架子,就快要把墻給堵上了。
幾個廚子正在忙活,見吳富貴帶著宋黎進來,都愣了一下,紛紛停下手中的活計。
吳富貴當即開口道:“都停下手里的活,給你們介紹下,這位是咱們醉仙樓的新東家宋娘子,上次幫咱們洗脫中毒嫌疑的就是宋娘子!往后后廚的菜品改良,全聽宋娘子的吩咐!”
幾個廚子聞言,頓時面露敬畏,連忙對著宋黎行禮。
“見過宋娘子!”
他們早就聽聞宋黎的廚藝高超,十里香的生意火爆得不行。
如今得知這位是新東家,還能指點他們做菜,心里都十分歡喜。
宋黎微微頷首。
目光掃過后廚,見灶臺干凈,食材擺放整齊,還算滿意。
她隨即開口道:“我今日來,是要改良咱們醉仙樓的招牌菜,做法我已經寫好交給吳賬房了,往后你們都按上面的法子來做,有不懂的可以問吳賬房,或是去對面十里香找我。”
她頓了頓,又道。
“醉仙樓是沈州城的名樓,你們能在這里當廚子,手藝都不差,只需在細節上多下功夫,火候要準,調味要精,才能做出好味道。只要你們好好做,往后工錢我給你們漲一成。”
廚子們一聽要漲工錢,頓時喜出望外,連忙應聲。
“多謝宋娘子!我們一定好好學,好好做!”
宋黎見狀,便指著案板上的新鮮肘子和桂魚。
“正好今日食材齊全,我就現場做一道紅燒肘子和松鼠桂魚,你們仔細看著,記好步驟和火候。”
吳富貴一聽,立馬讓人備好廚具調料,廚子們也都圍了過來。
個個目不轉睛地盯著宋黎的動作,生怕錯過半點細節。
宋黎手腳麻利,先處理紅燒肘子,將肘子焯水去血沫。
再下鍋煎至表皮金黃,接著加入黃酒、陳皮、蔥姜和秘制醬料,倒入高湯沒過肘子。
大火燒開后轉小火慢燜,動作行云流水,一氣呵成。
隨后又處理松鼠桂魚,去鱗去鰓去內臟,改刀成松鼠狀。
裹上淀粉入鍋油炸,炸至金黃酥脆撈出,再調至酸甜醬汁,均勻澆在魚身上。
一道色澤鮮亮,香氣撲鼻的松鼠桂魚便做好了。
此時紅燒肘子也燜得差不多了。
掀開鍋蓋,香氣瞬間彌漫了整個后廚。
肉質軟爛,色澤紅亮,看著就讓人垂涎欲滴。
宋黎將兩道菜端到案板上,對眾人道:“你們嘗嘗,記住這個味道,往后就按這個法子做。”
廚子們紛紛上前品嘗。
一口肘子入口軟爛入味,不油不膩。
一口桂魚外酥里嫩,酸甜適口,比他們之前做的好吃太多。
紛紛贊不絕口:“宋娘子手藝真是絕了!這味道比之前好太多了!”
宋黎看著眾人信服的模樣,淡淡道:“做菜無捷徑,無非是用心二字,火候足,調味準,自然能做好。我只示范這兩道,其余菜式你們按我寫的法子練習,有做不好的,我再來指點。”
“是!多謝宋娘子指點!”
廚子們齊聲應道,心里對宋黎徹底心服口服。
宋黎又在廚房待了片刻,叮囑了幾句細節,便打算回十里香。
吳富貴一路送她到門口,再三道謝:“宋娘子今日真是辛苦了,往后醉仙樓就拜托您了,我定管好后廚和賬目,絕不讓您失望。”
“分內之事。”宋黎頷首,轉身往對面的十里香走去。
剛到門口,就看到一個鬼鬼祟祟的男人站在門口,跟小偷一樣,往屋子里面偷偷看。
似乎是在找什么人。
那男人穿著一身洗得發白的粗布短打,頭發亂糟糟的,眼神飄忽不定,見宋黎走近,還下意識往墻角縮了縮,又探頭探腦往店里張望,模樣頗為可疑。
宋黎腳步頓住,神色冷了幾分,開口問道:“你是誰?在我店門口張望什么?”
男人被她聲音驚動,轉過身來。
臉上堆起幾分不自然的笑,搓著手道。
“你就是十里香的宋老板吧?我叫姚二,是桃三娘的弟弟,我來找我姐的。”
宋黎聞言,眉頭微蹙。
桃三娘從未跟她提過有個弟弟,而且看這姚二的模樣,不像是真心來找姐姐,倒像是別有所圖。
她不動聲色道:“桃三娘今日隨我去醉仙樓忙活,還沒回來,你找她有事?”
姚二一聽桃三娘不在,眼神里閃過一絲失望。
隨即又盯上宋黎,語氣帶著幾分急切。
“宋老板,我找我姐也是這事,聽說我姐在你這兒當幫廚,每月都有工錢拿?我姐這些年掙的錢,都該歸我管,今日我是來拿錢的!”
這話一出,宋黎心里便明白了七八分。
定是這姚二游手好閑,想來訛桃三娘的工錢。
她神色愈發冷淡:“桃三娘的工錢,都是我按月結給她本人,至于她的錢怎么處置,與我無關,你要找,等她回來自己跟她說。”
說罷,宋黎便要推門進店。
姚二卻快步上前攔住她,堵在門口不肯讓開。
男人語氣也蠻橫起來:“宋老板,你這話就不對了!我姐是我姚家人,她的錢自然是姚家的,我是她親弟弟,她掙錢補貼家用天經地義!你今日不把她這月的工錢給我,我就不走了!”
他嗓門不小。
幾句話的功夫,就引來了路過行人的圍觀。
紛紛對著兩人指指點點,姚二見狀,更是有恃無恐,索性往門口地上一坐,撒潑道。
“大家快來評評理!這十里香老板欺負人,我姐在這兒干活掙錢,她卻不肯把工錢給我這親弟弟,我姐要是把錢都給了外人,我們姚家一家子喝西北風去啊!”
宋黎見狀,倒也不慌。
她深知對付這種潑皮無賴,越是退讓越是得寸進尺。
她站在臺階上,聲音清亮。
“這位姚二兄弟,其一,桃三娘在我店里做工,勤勞能干,手腳麻利,我給她的工錢都是按市價來的,每月準時結清,從未虧待。”
“其二,桃三娘孤身一人出來做工,她說自己無父無母,唯有自己的五個女兒,顯而易見,定是你們這些親人,做了什么對不起她的事情。”
“你門這些年從未管過她的死活,如今反倒來索要工錢,于情于理都說不過去。”
“其三,工錢是桃三娘憑自己力氣掙的,她有權自己支配,你身為弟弟,不體諒姐姐辛苦,自己一個人帶著五個孩子,反倒上門訛詐,不覺得羞愧嗎?”
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第 187 章:上門要錢
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