京城的秋天，正是菊黃蟹肥的好時節(jié)。
釣魚臺國賓館的后廚里，此刻卻亂成了一鍋粥。
“怎么回事？李主廚怎么會突然食物中毒？”國宴的總負(fù)責(zé)人張主任急得滿頭大汗，在廚房里轉(zhuǎn)圈圈，“這可是接待十幾國元首的重要晚宴！還有一個小時就要開席了，主廚倒了，這菜誰做？要是搞砸了，咱們都得吃不了兜著走！”
旁邊的副手戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地遞上一份名單：“主任，剛才緊急聯(lián)系了幾個大飯店的主廚，但都說不敢接這個燙手山芋……畢竟時間太緊了，而且菜單上的幾道大菜工藝復(fù)雜，沒提前準(zhǔn)備根本來不及。”
“廢物！都是廢物！”張主任氣得把菜單摔在地上。
就在這時，一個穿著白色廚師服、胖乎乎的年輕人走了進(jìn)來。
他手里提著一個并不起眼的竹編籃子，臉上掛著憨厚的笑容，看起來就像是鄰居家來串門的大哥哥。
“張主任，聽說您這兒缺個掌勺的？”
來人正是雷鳴。
“你是誰？這兒是閑雜人等能進(jìn)來的嗎？”張主任正一肚子火沒處撒。
“我是‘雷家小館’的雷鳴。”雷鳴也不生氣，把竹籃子放在案板上，“我爹讓我來救個場。他說，不能讓洋鬼子看咱們中國人的笑話。”
“雷家小館？”張主任愣了一下。這段時間這館子在京城挺火，連不少老領(lǐng)導(dǎo)都去吃過，但畢竟是個私房菜館，能撐得起國宴這種大場面嗎？
“哼，一個野路子出身的廚子，也配上國宴？”
一道陰陽怪氣的聲音傳來。
從后廚的另一側(cè)走出來一個穿著燕尾服、留著兩撇小胡子的男人。他是羅素集團(tuán)特意安排進(jìn)來的“美食顧問”，名叫查爾斯，也是這次李主廚“生病”的幕后推手。
查爾斯一臉傲慢地看著雷鳴：“這次宴會的主題是‘融合’，需要的是頂級的西餐或者是經(jīng)過改良的高級中餐。你那些紅燒肉、亂燉什么的，還是留著喂豬吧。”
雷鳴看了他一眼，笑了。
“這位洋大人，你懂什么是中餐嗎？中餐的精髓，不在于花里胡哨的擺盤，而在于化腐朽為神奇。”
雷鳴挽起袖子，露出一雙白胖卻極其靈活的手。
“張主任，把菜單撤了。今天的主菜，我來定。”
“你要做什么？”張主任下意識地問。
“開水白菜。”
“什么？！”
全場嘩然。
查爾斯更是笑得前仰后合：“開水白菜？你是瘋了嗎？給各國元首喝白開水煮菜葉子？這就是你們中國的美食文化？簡直是笑話！”
就連張主任也皺起了眉頭：“雷師傅，這……這也太寒酸了吧？這可是國宴啊！”
雷鳴沒有理會他們的質(zhì)疑，只是淡淡地說了一句：“是不是笑話，待會兒就知道了。”
他走到灶臺前，那股子憨厚的氣質(zhì)瞬間消失，取而代之的是一種宗師般的沉穩(wěn)與專注。
“備料！老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝……全部給我拿來！”
雷鳴一聲令下，原本慌亂的幫廚們被他的氣場震懾，下意識地動了起來。
開水白菜，名曰“開水”，實(shí)則是中國烹飪技術(shù)的巔峰——清湯。
雷鳴并沒有用高壓鍋這種偷懶的辦法。他將那些頂級的食材斬成大塊，焯水去腥，然后放入大湯桶中，加入清水和姜蔥，大火燒開，小火慢燉。
這需要時間。
但雷鳴有他的獨(dú)門秘籍——內(nèi)力。
沒錯，雷得水從小逼著三兄弟練武，雷鳴雖然不愛打架，但他把那股子內(nèi)勁全用在了做飯上。他雙手貼在湯桶兩側(cè)，暗暗運(yùn)勁，通過震動加速食材中鮮味的釋放。
半個小時后，湯色濃白如奶。
但這還不夠。
雷鳴將雞胸肉剁成茸，倒入湯中。雞茸像是一塊巨大的海綿，吸附著湯里的雜質(zhì)和油脂。
一遍，兩遍，三遍。
原本渾濁的濃湯，在經(jīng)過三次“掃湯”之后，竟然變得清澈見底，如同一汪清泉，連一點(diǎn)油星都看不見。
但這看似寡淡的水里，卻濃縮了無數(shù)食材的精華。
此時，宴會廳里，各國元首已經(jīng)落座。
查爾斯坐在角落里，等著看雷鳴的笑話。他已經(jīng)跟幾個相熟的外媒記者打過招呼了，只要那道“白開水煮菜葉子”一端上來，明天的頭條就是“中國國宴寒酸至極”。
“上菜。”
隨著一聲通報(bào)，服務(wù)員們端著精美的瓷盅走了進(jìn)來。
瓷盅里，靜靜地躺著一顆嫩黃色的白菜心，周圍是“清澈”的湯水。
果然是白開水煮白菜！
幾個外國元首看著眼前的菜，面面相覷，眼神里透著一絲疑惑和失望。
查爾斯忍不住笑出了聲：“這就叫自取其辱。”
然而，就在這時。
一位來自法國的美食家總統(tǒng)，拿起勺子，漫不經(jīng)心地舀了一勺湯，送進(jìn)嘴里。
下一秒。
他的眼睛猛地瞪大，整個人像是被電流擊中了一樣，僵在了座位上。
那是一種什么樣的味道啊？
看似無味，實(shí)則至鮮！
雞肉的醇厚，鴨肉的香濃，火腿的咸鮮，干貝的清甜……無數(shù)種味道在口腔中炸裂開來，卻又完美地融合在一起，沒有一絲一毫的油膩，只有純粹到極致的鮮美！
緊接著，他切下一小塊白菜心放進(jìn)嘴里。
吸飽了湯汁的白菜心，軟糯爽口，清甜回甘。
“Oh my God!”
這位以挑剔著稱的總統(tǒng)忍不住驚呼出聲：“這是魔法嗎？這看起來像水，喝起來卻像是上帝賜予的瓊漿玉液！”
其他的元首見狀，紛紛動勺。
一時間，宴會廳里全是此起彼伏的驚嘆聲和勺子碰撞瓷碗的聲音。
“太不可思議了！”
“這是我這輩子吃過最高級的菜肴！”
“這就是中國功夫嗎？”
查爾斯的笑容僵在臉上，像是個被抽了耳光的小丑。他不信邪，搶過旁邊侍者手里的一碗備用湯，喝了一口。
只一口，他就徹底閉嘴了。
那種直擊靈魂的鮮美，讓他根本無法說出一句違心的話。
后廚里，雷鳴擦了擦額頭的汗，聽著前面?zhèn)鱽淼恼坡暎肿煲恍Α?/p>
他沒給雷家丟人，也沒給中國菜丟人。
宴會結(jié)束后，那位法國總統(tǒng)特意要求見一見這位主廚。
當(dāng)雷鳴穿著廚師服走出來時，全場起立鼓掌。
“年輕人，你的手藝是藝術(shù)。”法國總統(tǒng)握著雷鳴的手，“這道菜叫什么名字？”
“開水白菜。”雷鳴不卑不亢地回答，“大道至簡，大味必淡。這就是我們中國人的哲學(xué)。”
第二天，各大報(bào)紙的頭條不再是羅素集團(tuán)期待的丑聞，而是——《一碗清湯征服世界！中華神廚雷鳴！》。
雷家小館的門檻，徹底被踏破了。