制作燒鹿尾，還是很簡(jiǎn)單的，主要是有好的原材料。
一般是將鹿尾兒洗凈后去除毛發(fā)，然后用開水焯燙一下，去除血水和異味。
把焯燙好的鹿尾兒撈出來，用刀背輕輕敲打，使其更加松軟。
在鹿尾兒中加入適量的姜片、料酒、鹽和白胡椒粉，拌勻腌制20分鐘左右。
把腌制好的鹿尾兒放入蒸鍋中，加入足夠的清水，大火蒸煮約1個(gè)小時(shí)左右，直到鹿尾兒變得酥爛。
將蒸好的鹿尾兒取出，撒上一些蔥花和香菜即可食用。
需要特別注意的是，在腌制鹿尾兒的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些辣椒或者花椒等調(diào)料，增加口感和香氣。
鹿尾是一種珍貴的食材，價(jià)格較為昂貴，建議在正規(guī)渠道購(gòu)買。
同時(shí)，由于鹿尾屬于野生動(dòng)物保護(hù)范疇之內(nèi)，請(qǐng)不要濫用和浪費(fèi)食材。
如果喜歡口感更加細(xì)膩的鹿尾，可以將鹿尾兒切成更薄的片狀再進(jìn)行蒸煮。
鹿尾在我國(guó)古代就是一種十分鮮美的佳肴。那么鹿尾是怎么加工的呢？
鹿尾加工可分為去毛、封口、風(fēng)干和整形4個(gè)步驟：
將鮮鹿尾放人盆內(nèi)，用沸水燙至能拔掉尾毛時(shí)止，取出后迅速拔掉尾毛，再用鑷子和刀拔凈和刮凈絨毛和表皮即可。
接下來是封口，過去封口是將去毛后的鹿尾，用刀子去掉尾根上多余的脂肪和殘肉，然后用線縫合尾根部皮膚。
近年來，有人提出在取尾時(shí)將尾皮留得多些，去掉多余的殘肉、脂肪，然后將尾端拉直。
接著在尾根部的開口處，分別用鐵夾從開口底端、緊貼尾端斜向上方，將內(nèi)外側(cè)尾皮夾合在一起。
再將夾外的皮膚用線穿起，吊掛20一30分鐘后去掉鐵夾。
用刀緊貼著鐵夾線外切去多余的皮膚，此時(shí)內(nèi)外側(cè)的尾皮即可封合成一體。
鹿尾一般靠自然脫水風(fēng)干，即掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，不宜用烘烤法風(fēng)干。
如果只靠烤干，會(huì)使尾內(nèi)的腺體、脂肪熔化變焦，成為癟尾。
生物活性物質(zhì)也會(huì)被破壞，從而降低鹿尾的質(zhì)量。
但是，在炎熱的夏季，為了防止其腐臭，也應(yīng)不時(shí)地放人烘干箱內(nèi)（溫度為70℃）烘烤，每次時(shí)間不得超過30分鐘。
風(fēng)干和保管期間，要防止蟲蛀。
當(dāng)然，這是保存干貨，而不是鮮貨。
最后是整形，梅花鹿尾無需整形。
馬鹿尾在半干時(shí)應(yīng)進(jìn)行整形，使其邊緣肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。
現(xiàn)在很多人購(gòu)買鹿尾巴煲湯，但是很多人不知道鹿尾巴怎么清洗干凈。
一般鹿尾清洗用下面的步驟去做，將鹿尾巴用溫水浸泡，洗刮凈污垢和剩毛，用刀劈開數(shù)段。
鹿尾巴是有挺大膻味的，那么如何去除鹿尾巴的膻味呢？
建議方法可將鹿尾巴用開水稍泡取出，然后洗凈污穢、煺毛，入沸水略煮后撈出。
然后鍋加油燒熱，下入蔥、姜煸香后，將鹿尾巴下鍋一起翻炒，倒入料酒，然后加水煮10分鐘撈出。
再加其他物料燉，這樣就可以了，膻味不會(huì)太重。
鹿尾巴食用方法很多，最出名的肯定就是紅燒鹿尾巴。
把鹿尾、筍一起用開水焯一下倒出；
坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、筍片炒一會(huì)兒。
攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
再就是鹿尾巴燉烏雞湯，鹿尾巴切片備用；
烏雞洗凈，去毛、去臟備用。
黨參、懷山、枸杞子、紅棗去核、生姜分別用清水洗凈備用。
將全部材料放入大燉盅，注入適量水，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時(shí)，最后下幼鹽調(diào)味即可。
還有鹿尾巴水鴨湯，鹿尾巴、水鴨洗凈宰塊，一起放入燉盅。
加沸水(以蓋過材料為準(zhǔn))，然后隔水燉約 4小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即成。
林非凡的店里購(gòu)買鹿尾，就絕對(duì)不可能只是單純的買這么點(diǎn)東西，自然是買一整頭鹿。
畢竟他也很想嘗一嘗，要知道這東西普通人還真不能經(jīng)常接觸到。
而梅花鹿全身都是寶，可不止是一個(gè)燒鹿尾是名菜。
人工養(yǎng)殖鹿肉的最好吃的做法，很多人都是紅燒或者燉煮，口感非常棒。
鹿是一種比較溫順的動(dòng)物，沒有任何攻擊性。
提到鹿大部分人肯定認(rèn)為鹿是野生保護(hù)動(dòng)物，只能觀賞但是不可以吃的。
其實(shí)在北方人工養(yǎng)殖的有很多，野生的是保護(hù)的是絕對(duì)不可以吃的。
但是養(yǎng)殖的是可以吃的，現(xiàn)在因?yàn)槠占暗谋容^少。
很多人可能對(duì)鹿的了解，只停留在東北鹿茸上面。
只是知道鹿茸對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)其他方面了解甚少。
鹿肉的肉色鮮紅，含有大量的蛋白質(zhì)。
女性吃好處很多，特別對(duì)于孕婦產(chǎn)后有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
平時(shí)吃的話，也能提高人體的免疫能力。
多吃鹿肉，還能美容養(yǎng)顏的作用。
長(zhǎng)期食用鹿肉，人體的生理機(jī)能有很好的保護(hù)作用。
總之鹿肉有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為什么鹿肉市面上比較少呢？
因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖鹿要求特別高，它本身對(duì)于環(huán)境各方面的要求很高，把握不住的話就很難存活。
很少人能做好鹿肉這道美味的佳肴，因?yàn)橐彩呛苄〔糠秩酥馈?/p>
不像豬肉、牛肉、羊肉等比較常見。
其實(shí)鹿肉有很多種的做法，做出來的味道特別的好吃。
在家里比較常見的做法，就是鹿肉燉土豆。
首先把鹿肉切塊，再將蔥姜蒜切片，鍋里面放入油。
加入蔥姜蒜少量的八角，不要很多加入生抽耗油。
再加入適量的糖提味，再加入鹿肉放到鍋里面開始燉。
燉到半小時(shí)左右再加入土豆，燉到土豆?fàn)€爛的就好了。
裝入盤中，就可以享受比較原味的美食了。
鹿肉沒有多少腥味，所以不需要多放別的調(diào)料。
還有爆炒鹿肉，做起來也是非常的簡(jiǎn)單，自己在家都可以做。
準(zhǔn)備蔥段、姜片、青椒、胡蘿卜、洋蔥，鹿肉切好小丁，然后起鍋燒油，倒入鍋內(nèi)爆炒。
約八分熟的時(shí)候，倒入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、青椒和洋蔥。
大火爆炒，倒入生抽、白砂糖、味精、耗油。
炒到熟透以后裝盤，就可以開吃了。
這也是制作起來非常方便的一道菜。
其實(shí)還有很多種的做法，比如紅燒鹿肉、糖醋鹿肉、醬鹿肉、孜然鹿肉等等。
味道也都是很不錯(cuò)，只不過要切記：千萬不要放老抽，這樣做出來的菜的顏色不好看，也會(huì)影響菜口味。
買的鹿肉應(yīng)該好好保存，很多人不知道怎么保存。
買回來的鹿肉需要吃得切出來，剩下的裝到袋子里面，直接放到速凍里面就行。
這樣就可以鎖住水分，保留住鹿肉的鮮味，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來解凍就行。
鹿肉現(xiàn)在也是很難推廣到千家萬戶，原因有很多，主要還是人工養(yǎng)殖的要求很高。
還有就是做法，很多人還不了解鹿肉的制作方法，對(duì)鹿肉比較陌生。
但是現(xiàn)在資訊發(fā)達(dá)，只要想吃，還是很容易就得到方法的。
鹿肉有很多簡(jiǎn)單又好吃的做法，在很多電視劇中都能看到皇帝、宰相享用美食的時(shí)候都是吃的鹿肉。
鹿肉自古都是王侯將相酷愛的食物，曹操還用鹿肉來籠絡(luò)關(guān)羽。
紅樓夢(mèng)中還有：幸好而有鹿肉，要不然斷然不能作詩(shī)的說法。
紅樓夢(mèng)也是寫的鼎盛之家了，以吃鹿肉為家族興旺。
烤鹿肉，鹿脯等，都是簡(jiǎn)單的吃法。
其實(shí)，如果嫌麻煩，是可以直接燉湯。
比如鹿頭湯，其功效就有壯陽(yáng)益精的作用。
適用于陰虛體弱、腎精虧虛所出現(xiàn)的腰膝酸軟、畏寒怯冷等癥。
制作鹿頭湯，需要將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；蓽茇、生姜洗凈，用刀拍破。
將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi)，加水適量，再放入蓽茇、生姜、八角、小茴香，置武火上燉熬，燒開后，移文火熬熟。
將鹿頭、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗條，再置湯中燒開，放入食鹽、味精、胡椒即成。
這鹿頭湯可佐餐，或單食。
大補(bǔ)的還有人參全鹿湯，功效是補(bǔ)益氣血、溫補(bǔ)腎陽(yáng)及健脾寧心，適用于腎陽(yáng)不足，腰膝痛軟、怕冷等癥；
對(duì)心脾兩虛，氣血不足的神疲體倦、面色萎黃、心悸失眠、崩漏、白帶等亦有治療作用。
將鹿肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出切成約 2厘米見方的塊，骨頭打破。
將以上藥物按方配齊之后，用潔凈的紗布袋裝上扎口。
用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中。
注入適量清水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒研粉和食鹽調(diào)勻裝在小碗內(nèi)待用。
先用武火將湯燒沸，撇凈浮沫，改用文火煨燉約2--3小時(shí)。
待鹿肉熟爛即可分裝入碗內(nèi)，略用胡椒、食鹽調(diào)味即成。
最后是鹿頭鹿蹄湯，這湯也有補(bǔ)腎助陽(yáng)，益精養(yǎng)血的作用。
將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；
取少量蓽撥、生姜洗凈、拍破。
將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi)，加入清水，投入蓽撥、生姜、八角、小茴香。
先用武火煮沸，再用文火煮熬，以鹿頭、鹿蹄熟爛為度。
取出鹿頭、鹿蹄，剖下鹿肉，切成粗條。
再置湯中燒沸，酌加精鹽、味精、胡椒粉。
做成了可以當(dāng)點(diǎn)心食用，其實(shí)這還只是說的鹿頭、鹿尾、蹄子等部位。
其實(shí)鹿的全身都是寶，都有著很大的藥用價(jià)值。
比如鹿茸，這個(gè)就不說了，因?yàn)樗闶潜娝苤?/p>
其他還有鹿鞭、鹿血等等，比如梅花鹿鹿心血，貴如黃金，效果顯著！
滋補(bǔ)吃鹿茸，不喜歡用酒泡，那其他方法也行。
鹿全身的每個(gè)器官都是產(chǎn)品，全身都是寶貝。
鹿產(chǎn)品依其可利用性，可分為再生性產(chǎn)品和非再生性產(chǎn)品。
再生性產(chǎn)品是鹿健在時(shí)，能連續(xù)多次獲得的產(chǎn)品。
如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盤、鹿胎衣、鹿奶。
鹿米青、鹿角膠、鹿角霜、鹿香（眼下腺分泌物）等等。
非再生性產(chǎn)品是將鹿捕殺后，獲得的一次性產(chǎn)品。
如鹿尾、鹿鞭這樣的兩件套。
其他還有鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿肺、鹿骨、鹿腦、鹿髓、鹿壓（甲狀腺）、鹿骨膏、鹿齒。
最后是鹿頭肉、鹿蹄肉等等。
鹿鞭，又名鹿腎，鹿沖，為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿雄性的寶貝。
宰鹿后，割取之后，除凈殘肉及油脂，固定于木板上風(fēng)干即成。
以粗大、油潤(rùn)、無殘肉及油脂、無蟲蛀、干燥者為佳。
《川蜀中藥志》：性溫，味咸辛，無毒;入肝、腎、膀胱三經(jīng);
治痿，腎虛耳嗚，婦人子宮寒冷，久不受孕，慢性睪發(fā)炎。
但素體陽(yáng)盛者慎服。
鹿鞭使用方便，可泡酒，制作藥膳，或煮食，或熬膏，或入丸、散。
再就是鹿茸，這是用鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿頭上，未骨化而帶茸毛的角加工而成的。
中醫(yī)認(rèn)為，鹿的精氣全在于角，而茸為角之嫩芽，氣機(jī)全而未發(fā)泄，所以最善于補(bǔ)陽(yáng)益血之力。
李時(shí)珍在《本草綱目》上稱鹿茸善于補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生精益血、補(bǔ)髓健骨。
女性宮寒，月經(jīng)不調(diào)，準(zhǔn)備生寶寶可服用，體虛的不二選擇。
那么，鹿茸的功效與作用具體有哪些呢？
首先是強(qiáng)筋骨，鹿茸入肝腎經(jīng)，既能補(bǔ)腎陽(yáng)，又可以強(qiáng)筋骨，常被用于治療腎虛骨弱，筋骨痿軟或者小兒發(fā)育遲緩、齒遲、行遲、囟門閉合遲等癥狀。
再就是壯腎陽(yáng)、益精血。
鹿茸甘咸性溫，入腎經(jīng)，稟純陽(yáng)之性，具有生發(fā)之氣，能峻補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血。
宜于腎陽(yáng)虧虛、精血不足所導(dǎo)致的不可言之癥。
其他還能治療宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾等。
可單用鹿茸或者配入復(fù)方應(yīng)用，均能收到良好效果。
再就是益精血，鹿茸可以補(bǔ)陽(yáng)氣，益精血而有托毒生肌的功效，宜于陰疽瘡腫內(nèi)陷不起或者瘡瘍久虧不斂等外科瘡瘍病癥。
還有補(bǔ)腎陽(yáng)，鹿茸可以補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血，并且能固沖止帶，宜于治療沖任虛寒，崩漏不止，虛損羸瘦，以及白帶量多清稀等婦科疾患。
最重要的一個(gè)作用，可能就是抗衰老。
鹿茸中有些有效成分能抑制MAO-B的活性，故有抗衰老作用;鹿茸具有抗氧化作用，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)分泌功能。
最后是治療創(chuàng)傷，鹿茸素有“強(qiáng)筋骨”功能，用于治療“惡創(chuàng)癰腫”。
鹿茸對(duì)長(zhǎng)期不愈和新生不良的潰瘍與創(chuàng)口，有增強(qiáng)組織再生的能力，促進(jìn)骨折的愈合。
口服、外用鹿茸能使創(chuàng)傷，特別是化膿創(chuàng)傷迅速愈合。
很多人在購(gòu)買鹿茸之前，缺少對(duì)鹿茸基本的了解。
比如整只鹿茸的切片不同位置，其營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值高低是有很大區(qū)別的。
藥店里常賣的鹿茸，一般也就這幾種切片，賣整架鹿茸得一般很少見。
切片的鹿茸居多，包括散裝的和禮盒裝的！
鹿茸當(dāng)中有一種蠟片，這是整架鹿茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分布最高的部分。
從切片可以看出，油潤(rùn)細(xì)膩如蠟一般，稱之為鹿茸蠟片。
這也是所有鹿茸的切片中最貴的。
新割的鹿茸需要倒置，營(yíng)養(yǎng)成分自然沉淀到頂部。
而臘片只占整架鹿茸2%左右，質(zhì)優(yōu)，量少珍貴，攻效極佳！藥用價(jià)值最高。
其次就是半蠟片，只有靠近鹿茸外表皮，有一個(gè)蠟片圈的，就是屬于半蠟片。
它不像全蠟片那樣，整個(gè)鹿茸切片整體細(xì)密蠟質(zhì)飽滿。
半蠟片除了有個(gè)明顯的拉圈，其余可以清晰看出細(xì)密度明顯不如蠟片好。
而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍遜蠟片，相對(duì)來說要比蠟片便宜一點(diǎn)，但價(jià)格也是挺貴的！
除此之外，還有白色的粉片、紅粉片、血片等。
觀察白色的粉片，可以看出白色的粉片已經(jīng)基本上沒有蠟質(zhì)圈了，整個(gè)切片就是致密白色的粉一般。
中間略帶黃心，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜于半蠟片，但性價(jià)比比較高，既有營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格又不是特別貴。
紅粉片處于白色粉片與血片之間，顏色為暗紅色。
營(yíng)養(yǎng)功效略低于白色粉片，也是在市面上比較常見的，家居必備，適合泡酒，價(jià)格比較接近大眾消費(fèi)！
血片處理骨片之上紅粉片之下，顏色較紅粉片更鮮艷，營(yíng)養(yǎng)功效也是低于紅粉片。
血片含有鹿茸血，適合燉煮。
但有很多用血片假冒紅粉片的不良商家，以次充好。
可以說，鹿茸是一種非常珍貴的藥材。
但是很少有人知道鹿茸，怎么吃才能會(huì)最營(yíng)養(yǎng)？
人參鹿茸雞肉湯就是一種很好的利用方法，制作之時(shí)，取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;
人參切片，全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時(shí)，湯成可供飲用。
大病或失血后，傷及元?dú)猓蚍縿谶^度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕都可以用。
這道湯可大補(bǔ)元?dú)猓瑴貕涯I陽(yáng)。
此湯與參茸同用，補(bǔ)氣而壯陽(yáng)，人參能大補(bǔ)元?dú)狻?/p>
鹿茸可補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)筋健骨，治虛損。
鹿的身上，除了鹿茸，最有價(jià)值的就要屬鹿筋。
鹿筋是鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿四肢的筋，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材。
鹿筋能補(bǔ)腎陽(yáng)、壯筋骨。
那么鹿筋有什么功效作用呢？鹿筋又應(yīng)該怎么吃呢？
鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長(zhǎng)肌的肌膜。