宋黎回到小飯館時,已經是下午了。
剛進門團就見團團肉嘟嘟的小身影撲了過來,小短腿跑得飛快,懷里還抱著自己的書包。
“阿娘!你回來啦!”
宋黎彎腰抱住團團,鼻尖蹭了蹭他軟乎乎的臉頰,笑著應:“嗯,方才有事,剛回來。”
屋子里的海棠也快步上前,嬤嬤接過她手里的飯盒。
宋黎看著她這副懂事的樣子,心里軟了軟,也伸出手把她抱在懷里,還揉了揉她毛茸茸的頭發。
“餓不餓?你們倆先去玩,我去給你們做晚飯。”
說著,轉身進了廚房。
小飯館的廚房雖不大,但跟在村里住著的時候相比,已經條件很好了,收拾得也干干凈凈的。
宋黎把掛在懸梁上的菜籃子放下來,拿出今日早晨新買的五花肉和青椒,還有泡發好的干香菇。
今日要做的是青椒香菇回鍋肉。
這是團團最愛的下飯菜,也是宋黎琢磨了很久的拿手菜。
她先把五花肉冷水下鍋,加姜片料酒煮至八成熟,撈出切片。
青椒去籽切塊,香菇擠干水分撕成條。
灶火升起,鐵鍋燒得發燙,倒入少許菜籽油,待油冒青煙,放入五花肉片翻炒。
肉片在鍋里滋滋作響,漸漸逼出油脂,邊緣變得金黃微卷。
宋黎趁機加入蒜末和豆瓣醬,瞬間香氣四溢。
接著倒入香菇和青椒,大火快炒,青椒斷生后加少許生抽和白糖調味,最后淋上一勺料酒增香。
不過片刻,一盤油亮誘人的青椒香菇回鍋肉就端上了桌。
五花肉肥而不膩,裹著紅亮的醬汁,青椒脆嫩微辣,香菇吸滿了肉香,光是聞著就讓人咽口水。
團團早已拿著碗筷坐好,夾起一塊肉塞進嘴里,含糊不清地喊:“娘親,好吃!比昨天的還好吃!”
海棠也小口吃著,原本略帶疏離的眉眼,在熱乎飯菜的氤氳下,漸漸柔和了些。
飯后,宋黎燒了熱水,先給團團洗了臉和手,又拉過海棠。
小姑娘卻往后縮了縮,低著頭小聲說:“我自己來就好。”
宋黎沒多想,只當她是害羞,笑著把帕子遞給她:“那你慢點,別凍著。”
待兩個孩子都坐在床邊準備睡覺。
宋黎看著海棠,忽然想起白日里看到的學堂,輕聲問:“海棠,你想不想去上學?跟團團一起去學堂認字,還能認識其他小朋友。”
海棠的身子猛地一僵,手指緊緊攥著衣角,腦袋快要低到胸膛里了。
她抬起頭,眼底帶著幾分慌亂和自卑,聲音細得像蚊子叫:“我……我不想去。”
宋黎愣了一下,還想再說些什么,海棠卻猛地躺下,用被子蒙住頭:“姐姐,我困了,想睡覺。”
宋黎看著她緊繃的背影,心里滿是疑惑,卻也沒再多問,只輕輕掖了掖被角,轉身走出房間。
回到自己的小屋,宋黎點燃油燈,從柜子里拿出一個賬本。
最近飯館的生意越來越差,對面醉仙樓新推出的菜式吸引了不少客人,自家的老主顧也少了許多。
她翻著賬本,眉頭越皺越緊。
宋黎知道自己比不過醉仙樓的排場和財力,但至少要讓生意重回當初的熱鬧,才能讓她和兩個孩子安穩生活。
醉仙樓勝在排場大,菜式精致,走的是宴請賓客的路子,菜價高,尋常百姓難得去一次。
而自家飯館本就開在市井巷口,客群多是街坊鄰居,販夫走卒,靠的是家常味,實惠價。
之前生意好,是因為她做的菜有家的味道,可后來醉仙樓推出了幾道新奇菜式,大家圖新鮮,才漸漸分流了客源。
“天冷了,沒人愿意總吃冷盤硬菜,都想圍在一起吃點熱乎的。”宋黎喃喃自語。
沈州的冬天來得早,一降溫,街頭巷尾都透著寒氣。
若是能推出一道熱氣騰騰,適合多人分享的菜,說不定能拉回客人。
她忽然想起老家的鐵鍋燉魚。
寒冬臘月里,一家人圍著炭爐上的鐵鍋,鍋里燉著鮮魚,咕嘟咕嘟冒著泡,撒上蔥段,姜片,香氣能飄滿整條街。
可沈州不靠河,冬天的魚又少又貴,做鐵鍋燉魚成本太高,不劃算。
宋黎皺著眉,手掌下意識撐在下巴上,目光落在墻角堆放的干貨上。
魚不行,那換成別的?
沈州人冬天愛吃鵝肉,說鵝肉溫補,適合過冬,而且鵝的個頭大,足夠三五人分享。
“鐵鍋燉大鵝!”宋黎猛地拍了下桌子,眼里瞬間亮了起來。
這道菜在沈州城里從未見過,既有老家鐵鍋燉的煙火氣,又符合當地人冬天吃溫補食材的習慣,正好能和醉仙樓的精致菜式形成反差。
宋黎立刻在草紙上寫下鐵鍋燉大鵝的準備清單。
首先要選新鮮的活鵝,得去城郊的農戶家預定,現殺現燉才夠鮮。
其次是配料,老家燉魚時會加土豆,玉米,燉鵝也可以加。
土豆吸滿鵝湯會軟糯入味,玉米能增加清甜,還能墊肚子,讓客人吃得更滿足。
最重要的是湯底,得用老母雞吊的高湯做底,再加入八角、桂皮、香葉等香料,慢燉出鵝肉的香味,還要加一勺豆瓣醬提鮮,讓湯味更濃郁。
想到這里,宋黎忍不住起身,走到廚房門口比畫起來。
廚房角落正好能放下一個小炭爐,上面架一口深底鐵鍋。
客人來了,就把處理好的鵝肉和配料放進鍋里,在炭爐上慢燉。
等上桌時,鐵鍋還咕嘟咕嘟冒著熱氣,香氣撲鼻。
客人們圍坐在炭爐旁,邊吃邊聊,既暖和又熱鬧,正好符合冬天聚餐的需求。
第二天一早,宋黎就帶著錢袋去了城郊。
農戶家的鵝都是散養的,肉質緊實,她挑選了一只三斤多重的活鵝。
回到小飯館,趕緊準備上手試試新菜的味道。
土豆去皮切塊,玉米切成段,泡發好的香菇撕成條。
還特意去香料鋪買了上好的八角,桂皮。
中午時分,廚房里飄出陣陣香氣。
宋黎站在灶臺前,看著鐵鍋里的鵝肉在高湯中慢慢燉爛,金黃的湯汁裹著鵝肉,土豆和玉米沉在鍋底,咕嘟咕嘟的聲音簡直好聽極了。
她忍不住嘗了一口鵝肉,肉質軟爛不柴,湯汁濃郁鮮香,比她想象中還要好吃!
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第 46 章:冬日必吃——鐵鍋燉大鵝!
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