“傻柱飯店”生意的持續(xù)紅火與日益增長的客流，并未讓何雨柱沖昏頭腦，陷入盲目樂觀。相反，生意越是興隆，他骨子里那份屬于頂尖廚師的精細(xì)、較真，與在底層摸爬滾打中淬煉出的商人的精明、算計，就結(jié)合得越發(fā)緊密，如同油與火在熱鍋中達(dá)到的完美平衡。
他看得非常清楚：飯店能在短時間內(nèi)站穩(wěn)腳跟、打出名堂，靠的是他何雨柱壓箱底的手藝絕活和幾道過硬的招牌菜，這是立足的根本。但要想讓這棵初生的搖錢樹枝繁葉茂，長久發(fā)展，甚至在未來有機會做大做強，光靠他一個人守著灶臺顛勺炒菜，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。管理——這門他此前從未系統(tǒng)接觸過的學(xué)問，成了他事業(yè)進(jìn)階之路上必須面對、必須攻克的新課題。
而在這方面，沒讀過多少管理學(xué)書籍的何雨柱，自有他的一套源自生活與實踐的土法子、硬道理。這套方法簡單，直接，甚至有些粗糲，卻因其直指人心、利益分明而異常有效。
一、善待：錢給到位，真心方能換真心
何雨柱對待被他認(rèn)可為“自己人”的員工，出手從不吝嗇，深知“財聚人散，財散人聚”的樸素道理。
馬華，作為他的開山弟子、創(chuàng)業(yè)元勛，如今已是后廚實際上的二號人物，日常掌勺大半菜品。
何雨柱給他開的工資，是當(dāng)時國營飯店同等級別大廚的兩倍有余，并且每逢年節(jié)，必有一個厚厚的、不登記的紅包，數(shù)額足以讓普通工人咋舌。兩個跑堂的伙計春生和小芬，工資也比在別處餐館或工廠干臨時工要高出一大截，每天管的兩頓員工餐，頓頓有葷腥，油水十足，吃得比許多普通家庭還好。
遇到月底生意特別火爆、流水遠(yuǎn)超預(yù)期時，何雨柱還會額外拿出一筆錢，作為“辛苦費”當(dāng)場分給大家，絕不拖延。
但他的“善待”并不僅僅停留在金錢上。
后廚忙起來如同戰(zhàn)場，油煙彌漫，灶火灼人，何雨柱只要在店里，必定是身先士卒，系著圍裙，和馬華他們并肩作戰(zhàn)，揮汗如雨，切配、顛勺、傳菜，哪里需要頂哪里，絕不會擺出老板的架子，只在一旁背著手指手畫腳，空談指揮。哪個伙計家里老人孩子生病，他知道了，會默不作聲地多給幾天工錢，囑咐“先緊著家里”，甚至動用自己逐漸積累起來的人脈關(guān)系，幫忙打聽好醫(yī)生、好醫(yī)院。
他常掛在嘴邊的話直白而有力：“跟著我何雨柱干的，就別把心懸著擔(dān)心吃虧！有我一口干的，就絕不讓你們喝稀的！把活兒干漂亮了，錢，少不了你們的！”
這種看得見、摸得著的實在善待與庇護(hù)，比任何畫大餅式的空頭承諾都管用百倍。馬華對師父的忠誠早已超越雇傭關(guān)系，近乎死心塌地，將后廚視為自己的事業(yè)來經(jīng)營；春生和小芬也干得格外賣力，眼里有活，手腳勤快，因為他們真切地感受到，自己的每一分辛苦和用心，老板都看在眼里，記在心上，絕不會讓自己白干。
二、規(guī)矩：界限分明，雷池半步不可越
然而，何雨柱的“善待”絕非無原則、無底線的縱容。他的規(guī)矩，在開業(yè)之初就立得清清楚楚，明明白白，且執(zhí)行起來說一不二，手段凌厲。
第一條，也是不容觸碰的“高壓線”：手腳必須絕對干凈。早在大家第一次坐下來吃飯時，何雨柱就用他那雙銳利的眼睛掃視過每一個人，聲音不高卻字字如釘：“丑話說前頭，誰要是敢動歪心思，從店里往外順東西——一根蔥、一勺油、甚至一把味精都不行！讓我何雨柱逮著了，沒二話，立馬卷鋪蓋滾蛋！該結(jié)的工錢，一分沒有！順走的東西，還得按市價十倍賠出來！”他說這話時，眼神里那種混不吝的狠厲與說到做到的決絕，讓在場所有人脊背發(fā)涼，無人敢質(zhì)疑其真實性。此后，后廚的食材消耗、前臺的每日流水賬目，他都會毫無規(guī)律地突然抽查，目光如炬，心思縝密，任何細(xì)微的出入都難逃他的法眼。
第二條，關(guān)乎立身之本：必須全力維護(hù)店里聲譽。對待客人要熱情周到，但得有分寸，不能卑躬屈膝失了尊嚴(yán)；遇到胡攪蠻纏、無理取鬧的，可以據(jù)理力爭，但不能軟弱退縮，任人欺凌。
何雨柱給店里所有人，包括他自己，定了明確的調(diào)子：“咱們開門做生意，講究和氣生財，但不是給人當(dāng)孫子！菜要是出了質(zhì)量問題，是我的責(zé)任，我認(rèn)罰認(rèn)賠，給客人磕頭道歉都行！但要是有人想借著酒勁或別的由頭耍橫，欺負(fù)到咱們頭上，門兒都沒有！”他曾處理過一次危機：幾個社會上的酒蒙子喝多了，故意打翻盤子，罵罵咧咧找茬，年輕的小芬被嚇得臉色發(fā)白，不敢吭聲。何雨柱聞聲從后廚提著炒勺就出來了，看清形勢，二話不說，一手一個，像拎小雞似的掐著那幾人的后脖領(lǐng)子，生生給“請”出了店門，往臺階上一站，挺拔的身軀帶著一股沙場悍卒般的煞氣，眼神冰冷，愣是讓那幾個醉漢酒醒了大半，屁都沒敢再多放一個，灰溜溜地互相攙扶著跑了。
第三條，保持內(nèi)部純粹：嚴(yán)禁搬弄是非，搞小團(tuán)體。
他明確告誡馬華和兩個伙計：“咱們這兒廟小，經(jīng)不起內(nèi)耗。有什么意見、不滿，或是覺得誰做得不對，當(dāng)面鑼、對面鼓，擺到桌面上說，直接找我何雨柱！誰要是耐不住，在背后嘀嘀咕咕，傳小話，搞親疏遠(yuǎn)近那一套，讓我知道了，不管是誰，有一個算一個，一起給我滾蛋！”他用這種最簡單粗暴卻最有效的方式，從根源上杜絕了內(nèi)部可能產(chǎn)生的摩擦與消耗，迫使所有人必須將精力集中在做事上。
三、獎懲：即時兌現(xiàn)，效果立竿見影
何雨柱的管理體系中，沒有復(fù)雜的表格、繁瑣的KPI考核，只有最直觀、最刺激的即時獎懲。
獎，就獎得讓人心跳加速，眼紅心熱。
每月底盤賬，如果凈利潤超出了他心中的預(yù)期線，他會毫不猶豫地拿出相當(dāng)可觀的一部分作為獎金，用信封裝好，當(dāng)場分發(fā)。
馬華貢獻(xiàn)卓著，拿厚厚一沓；春生、小芬辛勤付出，也各有令人驚喜的份額。看到真金白銀實實在在地落入手中，所有人眼睛放光，疲憊一掃而空，干勁被激發(fā)到極致。有時，新推出的菜式大受歡迎，引來口碑潮；或者某天接待了重要的團(tuán)體客人，前后配合完美，他也會在打烊后立刻給予現(xiàn)金獎勵，絕不拖延到第二天。這種“立等可取”的激勵，效果遠(yuǎn)比遙遠(yuǎn)的承諾來得猛烈。
罰，也罰得讓人肉疼心悸，刻骨銘心。一次，一個新招的幫廚貪快偷懶，切配的土豆絲粗細(xì)堪比手指，蘿卜塊大小不一，嚴(yán)重影響了后續(xù)炒菜的火候與品相。
何雨柱巡查時發(fā)現(xiàn)，二話不說，端起那筐不合格的配菜，徑直走到泔水桶邊，“嘩啦”一聲全倒了進(jìn)去。隨后，他盯著面如土色的幫廚，當(dāng)場宣布：“扣你半個月工資！這些浪費的料，從你薪水里扣！下次再讓我看見這樣糊弄，直接滾蛋，京城餐飲圈你也別想混了！”那雷霆萬鈞、不留絲毫情面的手段，讓后廚所有人噤若寒蟬，再無人敢在基本功上懈怠半分。
還有一次，春生忙中出錯，算錯了一桌客人的賬單，少收了兩塊錢。何雨柱核對流水時發(fā)現(xiàn)，查明非故意，處理卻依舊嚴(yán)厲：少收的錢，讓春生自己掏腰包補上，同時罰他單獨打掃店內(nèi)衛(wèi)生一周。他解釋道：“錢不多，兩塊錢。但今天你覺得少收兩塊沒事，明天就敢‘不小心’少收二十！規(guī)矩就是規(guī)矩，破了口子，就再也縫不上了。讓你自己賠，是讓你長記性！”
這套融合了“善待員工”的人情溫度、“規(guī)矩森嚴(yán)”的底線硬度與“獎懲即時”的利益銳度的“何氏管理章法”，看似粗獷不羈，缺乏現(xiàn)代理論包裝，卻因其直擊人性、利益綁定清晰、執(zhí)行毫無折扣而顯得極其高效、實用。
它源于何雨柱混跡市井、閱人無數(shù)所積累的深厚閱歷與對人性樸素而深刻的洞察。他不搞那些虛頭巴腦的“企業(yè)文化”、“團(tuán)隊建設(shè)”，只用最直接的利益共享和最清晰的底線規(guī)則，便將手下這最初的幾個人，牢牢地凝聚、鍛打成了一個目標(biāo)一致、行動高效、且忠誠度極高的核心戰(zhàn)斗團(tuán)隊。
后院那些禽獸們，只遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見何雨柱每日轎車出入、飯店客流如織的表面風(fēng)光，聽到他“日進(jìn)斗金”的夸張傳聞，卻永遠(yuǎn)無法窺見，也無法理解他在這一方天地里，于經(jīng)營管理上投入的心血與智慧。他們想不明白，為什么何雨柱手下的人那么拼命，為什么他的小店能在如雨后春筍般冒出的個體飯館中持續(xù)脫穎而出，屹立不倒。
何雨柱也懶得、更不屑于向他們解釋半分。
他的章法，只運行于“傻柱飯店”這一畝三分地內(nèi)，只適用于認(rèn)可并遵循這套規(guī)則的人。
至于外面的人，尤其是院里那些心思各異的舊鄰，能不能理解，怎么看？
關(guān)他屁事！
他只需要確保，在他的規(guī)矩下，他的“傻柱飯店”能排除干擾，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)兀闹械哪繕?biāo)，繼續(xù)紅紅火火地開下去，并且，開得更遠(yuǎn)、更好。這就足夠了。