三家“傻柱飯店”如同三臺(tái)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，每天消耗的食材數(shù)量急劇攀升。原本零散采購(gòu)的模式開始顯露出弊端——貨源不穩(wěn)定，價(jià)格浮動(dòng)大，品質(zhì)偶爾還會(huì)出現(xiàn)參差。
尤其是豬肉和時(shí)令蔬菜，老張的肉鋪和老李頭的菜攤，有時(shí)也難免斷供或者以次充好，雖然被何雨柱發(fā)現(xiàn)后罵得狗血淋頭并威脅斷交，但終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。
這天，馬華拿著一疊采購(gòu)單，眉頭緊鎖地找到何雨柱：“師父，這個(gè)月豬肉價(jià)格又漲了一成，老張那邊說好五花肉供應(yīng)也緊張。蔬菜也是，老李頭那兒有些菜開始蔫吧了，說是地里的好貨快接不上了。再這么下去，咱這成本和品質(zhì)……”
何雨柱接過單子掃了一眼，沒說話，手指敲著桌面，眼神深沉。他早就料到會(huì)有這一天。店開多了，攤子大了，光靠零敲碎打的采購(gòu)，肯定不行。這就像打仗，兵馬未動(dòng)糧草先行，他這“何氏餐飲”的雛形已經(jīng)有了，后勤補(bǔ)給必須跟上！
“零散采購(gòu)，受制于人，不是辦法。”何雨柱沉吟道，腦子里浮現(xiàn)出以前在廠里聽大領(lǐng)導(dǎo)閑聊時(shí)提過的“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”、“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”之類的詞，雖然他不懂那些大道理，但他明白一個(gè)樸素的商業(yè)邏輯——要想穩(wěn)定，要想控制成本，就得把源頭抓在自己手里！
“馬華，”他猛地抬起頭，眼中精光一閃，“準(zhǔn)備一下，明天跟我出趟城！”
“出城？師父，去哪兒？”
“去郊區(qū)！找農(nóng)場(chǎng)！”何雨柱斬釘截鐵，“老子要直接跟種地的、養(yǎng)豬的談！”
第二天一早，何雨柱借了輛偏三輪摩托車，帶著馬華，突突突地就往京郊沖。他沒有明確目標(biāo)，就憑著一股勁兒，往那些看著田地肥沃、村落齊整的地方扎。
跑了幾個(gè)地方，跟幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)或者養(yǎng)殖戶聊了聊，結(jié)果大多不盡如人意。要么是規(guī)模太小，供應(yīng)不上；要么是觀念陳舊，只想把東西賣給供銷社，對(duì)跟個(gè)體戶直接合作心存疑慮；要么就是坐地起價(jià)，把他當(dāng)冤大頭。
直到他們來到了位于北郊的“紅星農(nóng)場(chǎng)”。這農(nóng)場(chǎng)規(guī)模不小，有蔬菜大棚，有養(yǎng)豬場(chǎng)，還有魚塘。接待他們的是農(nóng)場(chǎng)新上任的年輕場(chǎng)長(zhǎng)，姓周，是個(gè)戴著眼鏡、看起來有些書卷氣的中年人。
何雨柱開門見山，說明來意，并且直接擺出了自己的條件：“周場(chǎng)長(zhǎng)，我城里三家‘傻柱飯店’，每天豬肉消耗至少兩百斤，蔬菜更是幾百斤上下。只要你們農(nóng)場(chǎng)的肉和菜，品質(zhì)能達(dá)到我的標(biāo)準(zhǔn)——豬肉要肥瘦相間的上好五花，蔬菜要當(dāng)天采摘的水靈貨——價(jià)格，我可以比供銷社的收購(gòu)價(jià)高出一成！而且，咱們簽長(zhǎng)期合同，定期結(jié)算，絕不拖欠！”
周場(chǎng)長(zhǎng)推了推眼鏡，沒有立刻答應(yīng)，而是仔細(xì)詢問了何雨柱對(duì)食材的具體要求，比如豬的品種、喂養(yǎng)周期，蔬菜的品種、采摘時(shí)間等等。問得很細(xì)，很專業(yè)。
何雨柱心里一動(dòng)，覺得這周場(chǎng)長(zhǎng)是個(gè)懂行的，便也毫不藏私，把自己那套苛刻的選料標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說了一遍。
周場(chǎng)長(zhǎng)聽完，沉吟片刻，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“何老板，你的要求很高，但很實(shí)在。不瞞你說，我們農(nóng)場(chǎng)也在尋求改革，希望能打開更直接、效益更好的銷售渠道。跟供銷社打交道，壓價(jià)厲害，結(jié)算也慢。跟你合作，如果能保證你說的這個(gè)價(jià)格和結(jié)算方式，我們很愿意嘗試。而且，我們可以根據(jù)你的需求，調(diào)整種植和養(yǎng)殖計(jì)劃，比如專門劃出一塊地種你需要的特定蔬菜，養(yǎng)豬場(chǎng)也可以優(yōu)選品種，延長(zhǎng)育肥期，保證肉質(zhì)。”
何雨柱一聽，大喜過望！他要的就是這個(gè)！這不就是……按需生產(chǎn)嗎？雖然他不懂這個(gè)詞，但他明白這道理！
“太好了！周場(chǎng)長(zhǎng)，您是個(gè)明白人！”何雨柱用力一拍大腿，“就這么定了！咱們立字據(jù)，簽合同！”
雙方一拍即合，當(dāng)場(chǎng)就敲定了合作框架。何雨柱以高于市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)一成的價(jià)格，包銷紅星農(nóng)場(chǎng)特定品質(zhì)的豬肉和部分時(shí)令蔬菜，并且要求農(nóng)場(chǎng)每天清晨直接送貨到他的三家店里。周場(chǎng)長(zhǎng)則保證嚴(yán)格按照何雨柱的標(biāo)準(zhǔn)提供食材，并愿意嘗試進(jìn)行定制化生產(chǎn)。
解決了最大的肉蔬供應(yīng)，何雨柱的思路更活了。他又陸續(xù)跑了幾家郊區(qū)的作坊，以類似的方式，敲定了豆腐、豆干等豆制品的專供，甚至連花椒、辣椒等核心調(diào)味料，他也找到了相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)地直供渠道。
這一系列操作下來，效果立竿見影。
首先，成本得到了有效控制。雖然單價(jià)高了，但減少了中間商環(huán)節(jié)，整體采購(gòu)成本反而比之前零散采購(gòu)時(shí)有所下降，而且穩(wěn)定。
其次，品質(zhì)得到了極大保障。農(nóng)場(chǎng)直供的蔬菜無比新鮮，豬肉品質(zhì)穩(wěn)定，完全符合何雨柱的要求。他甚至能要求農(nóng)場(chǎng)在送來的蔬菜里，專門挑選出大小、品相最一致的那一部分，用于他的“精品菜”。
最后，也是最重要的，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，讓三家店的運(yùn)營(yíng)再無后顧之憂。每天清晨，農(nóng)場(chǎng)的送貨卡車準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在三家店后門，卸下還帶著露水的新鮮蔬菜和品質(zhì)上乘的肉類，伙計(jì)們直接接手處理，效率極高。
何雨柱看著這井然有序的送貨、接貨場(chǎng)面，心里那份踏實(shí)感，比以前任何時(shí)候都強(qiáng)。他隱隱感覺到，自己好像摸到了一條更高級(jí)的經(jīng)商門道——這不只是開飯店，這是在搭建一個(gè)系統(tǒng)！一個(gè)從田間地頭到客人餐桌，全程可控的系統(tǒng)！
這種掌控感，讓他興奮不已。
馬華和伙計(jì)們也對(duì)師父佩服得五體投地。“師父，您這招太厲害了！以后咱再也不用擔(dān)心沒料或者料不好了！”
何雨柱背著手，看著店里熙熙攘攘的客人，語氣帶著一絲不易察覺的得意：“這才哪兒到哪兒？做生意，不能光盯著灶臺(tái)這一畝三分地！得往前看，往根子上看！把源頭攥在自己手里，心里才不慌！”
他這套整合上游供應(yīng)鏈的做法，雖然粗糙，卻已經(jīng)暗合了現(xiàn)代企業(yè)管理中供應(yīng)鏈管理的核心思想。這超越時(shí)代的商業(yè)直覺和魄力，讓“何氏餐飲”在起跑線上，就比同期絕大多數(shù)個(gè)體戶，領(lǐng)先了不止一個(gè)身位。