三家“傻柱飯店”如同三臺(tái)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器,每天消耗的食材數(shù)量急劇攀升。原本零散采購(gòu)的模式開始顯露出弊端——貨源不穩(wěn)定,價(jià)格浮動(dòng)大,品質(zhì)偶爾還會(huì)出現(xiàn)參差。
尤其是豬肉和時(shí)令蔬菜,老張的肉鋪和老李頭的菜攤,有時(shí)也難免斷供或者以次充好,雖然被何雨柱發(fā)現(xiàn)后罵得狗血淋頭并威脅斷交,但終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。
這天,馬華拿著一疊采購(gòu)單,眉頭緊鎖地找到何雨柱:“師父,這個(gè)月豬肉價(jià)格又漲了一成,老張那邊說好五花肉供應(yīng)也緊張。蔬菜也是,老李頭那兒有些菜開始蔫吧了,說是地里的好貨快接不上了。再這么下去,咱這成本和品質(zhì)……”
何雨柱接過單子掃了一眼,沒說話,手指敲著桌面,眼神深沉。他早就料到會(huì)有這一天。店開多了,攤子大了,光靠零敲碎打的采購(gòu),肯定不行。這就像打仗,兵馬未動(dòng)糧草先行,他這“何氏餐飲”的雛形已經(jīng)有了,后勤補(bǔ)給必須跟上!
“零散采購(gòu),受制于人,不是辦法。”何雨柱沉吟道,腦子里浮現(xiàn)出以前在廠里聽大領(lǐng)導(dǎo)閑聊時(shí)提過的“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”、“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”之類的詞,雖然他不懂那些大道理,但他明白一個(gè)樸素的商業(yè)邏輯——要想穩(wěn)定,要想控制成本,就得把源頭抓在自己手里!
“馬華,”他猛地抬起頭,眼中精光一閃,“準(zhǔn)備一下,明天跟我出趟城!”
“出城?師父,去哪兒?”
“去郊區(qū)!找農(nóng)場(chǎng)!”何雨柱斬釘截鐵,“老子要直接跟種地的、養(yǎng)豬的談!”
第二天一早,何雨柱借了輛偏三輪摩托車,帶著馬華,突突突地就往京郊沖。他沒有明確目標(biāo),就憑著一股勁兒,往那些看著田地肥沃、村落齊整的地方扎。
跑了幾個(gè)地方,跟幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)或者養(yǎng)殖戶聊了聊,結(jié)果大多不盡如人意。要么是規(guī)模太小,供應(yīng)不上;要么是觀念陳舊,只想把東西賣給供銷社,對(duì)跟個(gè)體戶直接合作心存疑慮;要么就是坐地起價(jià),把他當(dāng)冤大頭。
直到他們來到了位于北郊的“紅星農(nóng)場(chǎng)”。這農(nóng)場(chǎng)規(guī)模不小,有蔬菜大棚,有養(yǎng)豬場(chǎng),還有魚塘。接待他們的是農(nóng)場(chǎng)新上任的年輕場(chǎng)長(zhǎng),姓周,是個(gè)戴著眼鏡、看起來有些書卷氣的中年人。
何雨柱開門見山,說明來意,并且直接擺出了自己的條件:“周場(chǎng)長(zhǎng),我城里三家‘傻柱飯店’,每天豬肉消耗至少兩百斤,蔬菜更是幾百斤上下。只要你們農(nóng)場(chǎng)的肉和菜,品質(zhì)能達(dá)到我的標(biāo)準(zhǔn)——豬肉要肥瘦相間的上好五花,蔬菜要當(dāng)天采摘的水靈貨——價(jià)格,我可以比供銷社的收購(gòu)價(jià)高出一成!而且,咱們簽長(zhǎng)期合同,定期結(jié)算,絕不拖欠!”
周場(chǎng)長(zhǎng)推了推眼鏡,沒有立刻答應(yīng),而是仔細(xì)詢問了何雨柱對(duì)食材的具體要求,比如豬的品種、喂養(yǎng)周期,蔬菜的品種、采摘時(shí)間等等。問得很細(xì),很專業(yè)。
何雨柱心里一動(dòng),覺得這周場(chǎng)長(zhǎng)是個(gè)懂行的,便也毫不藏私,把自己那套苛刻的選料標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說了一遍。
周場(chǎng)長(zhǎng)聽完,沉吟片刻,點(diǎn)了點(diǎn)頭:“何老板,你的要求很高,但很實(shí)在。不瞞你說,我們農(nóng)場(chǎng)也在尋求改革,希望能打開更直接、效益更好的銷售渠道。跟供銷社打交道,壓價(jià)厲害,結(jié)算也慢。跟你合作,如果能保證你說的這個(gè)價(jià)格和結(jié)算方式,我們很愿意嘗試。而且,我們可以根據(jù)你的需求,調(diào)整種植和養(yǎng)殖計(jì)劃,比如專門劃出一塊地種你需要的特定蔬菜,養(yǎng)豬場(chǎng)也可以優(yōu)選品種,延長(zhǎng)育肥期,保證肉質(zhì)。”
何雨柱一聽,大喜過望!他要的就是這個(gè)!這不就是……按需生產(chǎn)嗎?雖然他不懂這個(gè)詞,但他明白這道理!
“太好了!周場(chǎng)長(zhǎng),您是個(gè)明白人!”何雨柱用力一拍大腿,“就這么定了!咱們立字據(jù),簽合同!”
雙方一拍即合,當(dāng)場(chǎng)就敲定了合作框架。何雨柱以高于市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)一成的價(jià)格,包銷紅星農(nóng)場(chǎng)特定品質(zhì)的豬肉和部分時(shí)令蔬菜,并且要求農(nóng)場(chǎng)每天清晨直接送貨到他的三家店里。周場(chǎng)長(zhǎng)則保證嚴(yán)格按照何雨柱的標(biāo)準(zhǔn)提供食材,并愿意嘗試進(jìn)行定制化生產(chǎn)。
解決了最大的肉蔬供應(yīng),何雨柱的思路更活了。他又陸續(xù)跑了幾家郊區(qū)的作坊,以類似的方式,敲定了豆腐、豆干等豆制品的專供,甚至連花椒、辣椒等核心調(diào)味料,他也找到了相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)地直供渠道。
這一系列操作下來,效果立竿見影。
首先,成本得到了有效控制。雖然單價(jià)高了,但減少了中間商環(huán)節(jié),整體采購(gòu)成本反而比之前零散采購(gòu)時(shí)有所下降,而且穩(wěn)定。
其次,品質(zhì)得到了極大保障。農(nóng)場(chǎng)直供的蔬菜無比新鮮,豬肉品質(zhì)穩(wěn)定,完全符合何雨柱的要求。他甚至能要求農(nóng)場(chǎng)在送來的蔬菜里,專門挑選出大小、品相最一致的那一部分,用于他的“精品菜”。
最后,也是最重要的,供應(yīng)鏈的穩(wěn)定,讓三家店的運(yùn)營(yíng)再無后顧之憂。每天清晨,農(nóng)場(chǎng)的送貨卡車準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在三家店后門,卸下還帶著露水的新鮮蔬菜和品質(zhì)上乘的肉類,伙計(jì)們直接接手處理,效率極高。
何雨柱看著這井然有序的送貨、接貨場(chǎng)面,心里那份踏實(shí)感,比以前任何時(shí)候都強(qiáng)。他隱隱感覺到,自己好像摸到了一條更高級(jí)的經(jīng)商門道——這不只是開飯店,這是在搭建一個(gè)系統(tǒng)!一個(gè)從田間地頭到客人餐桌,全程可控的系統(tǒng)!
這種掌控感,讓他興奮不已。
馬華和伙計(jì)們也對(duì)師父佩服得五體投地。“師父,您這招太厲害了!以后咱再也不用擔(dān)心沒料或者料不好了!”
何雨柱背著手,看著店里熙熙攘攘的客人,語氣帶著一絲不易察覺的得意:“這才哪兒到哪兒?做生意,不能光盯著灶臺(tái)這一畝三分地!得往前看,往根子上看!把源頭攥在自己手里,心里才不慌!”
他這套整合上游供應(yīng)鏈的做法,雖然粗糙,卻已經(jīng)暗合了現(xiàn)代企業(yè)管理中供應(yīng)鏈管理的核心思想。這超越時(shí)代的商業(yè)直覺和魄力,讓“何氏餐飲”在起跑線上,就比同期絕大多數(shù)個(gè)體戶,領(lǐng)先了不止一個(gè)身位。